潇湘猪手家常做法

菜系：湘菜
潇湘猪手的制作材料：
主料：猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

潇湘猪手的特色与功效：
此菜肉质酥烂，色泽鲜艳，汁浓味厚，口感香辣醇厚，是湘菜中的经典之作。不仅风味独特，还有助于美容养颜，适合秋冬进补食用。

潇湘猪手的详细制作步骤：

• 处理猪脚：将新鲜猪脚用火烤去表面细毛，然后放入清水中浸泡清洗干净。随后切成适口大小的块状，放入冷水锅中焯水，加入少许姜片和料酒去腥，煮至猪脚变色后捞出，过冷水冲洗干净备用。

• 初步炸制：锅中加热适量油，待油温升至六七成热时，放入焯好的猪脚，小火炸至表面微黄，逼出部分油脂，使猪脚更香而不腻。炸好后捞出沥油备用。

• 炒糖色：另起锅放少量油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈棕红色（注意不要炒糊），迅速倒入适量热水搅匀，制成糖色水备用。

• 炖煮猪脚：在锅中加入适量清水，放入炒好的糖色水、炸好的猪脚，再依次加入干辣椒、盐、姜片、葱段、蚝油、味精、料酒、八角、香叶等调料。大火烧开后转小火慢煨约1小时，直至猪脚软烂入味。

• 准备配料：提前将花生米泡发备用；红椒切粒，姜切片，葱切段，准备好剁辣椒和红油等辅料。

• 蒸制菜肴：将炖好的猪脚捞出，整齐摆放在砂钵中，加入泡发好的花生米、红椒粒、适量剁辣椒，再调入味精、鸡精、红油和少许胡椒粉，搅拌均匀后盖上盖子，放入蒸锅中蒸约15分钟，使各种味道充分融合。

• 装盘出锅：蒸好后取出砂钵，小心将猪手及汤汁一起翻扣于大圆盘中，最后撒上葱花点缀即可上桌。

温馨提示：此菜口味偏重，可根据个人喜好调整辣度或咸度，建议搭配米饭食用更佳。