豆瓣鲤鱼家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、健脾开胃食谱、通乳食谱

口味：豆瓣味
工艺：红烧

豆瓣鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼800克
调料：色拉油30克，芡粉5克，香油2克，大葱5克，姜10克，大蒜（白皮）10克，豆瓣辣酱15克，江米酒5克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，料酒10克，醋10克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼
  将新鲜鲤鱼去鳞、去除鱼鳃及内脏，用清水彻底清洗干净。在鱼身两面各斜切三刀，以便入味。

• 准备辅料
  将生姜、大蒜分别剁成细末；大葱切成葱花备用。准备好豆瓣辣酱和江米酒，确保调味料齐全。

• 爆香调料
  取一炒锅置于火上，加入色拉油，待油温热后放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味。随后加入豆瓣辣酱和江米酒，继续翻炒至香气四溢。

• 炖煮鲤鱼
  往锅中倒入适量高汤（或清水），水量以刚好没过鱼身为宜。将处理好的鲤鱼轻轻放入锅中，转为中小火慢炖约10分钟，直至鱼肉熟透、入味。用长筷子小心将鱼夹起，放入事先准备好的长盘中。

• 调制酱汁
  锅中保留原汁，继续加热，加入盐、味精、白糖、醋和料酒，搅拌均匀，使调料充分融合。取5克芡粉加水调匀成生粉水，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 淋汁装盘
  将调好的酱汁均匀地淋在盘中的鲤鱼上，使其表面裹上一层红亮的汤汁。

• 点缀增香
  最后撒上切好的葱花，并滴入几滴香油，提升整体香气。此时豆瓣鲤鱼即可上桌享用，口感鲜香微辣，肉质嫩滑入味。

小贴士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。