辣椒豆豉炒肉家常做法

菜系：湘菜
辣椒豆豉炒肉的制作材料：
主料：猪油（必须使用，其他油炒制口感和香味不佳）、豆豉、青椒（推荐使用大菜椒或普通小辣椒，不宜使用朝天椒等过于辛辣的品种）、新鲜猪肉（肥瘦搭配更佳），辅料：精盐、味精（可选）

功效说明：此菜具有开胃下饭、增进食欲的功效，尤其适合口味偏重、喜欢香辣风味的人群食用。豆豉富含蛋白质与氨基酸，有助于提升菜肴的鲜美度，而适量的猪油则增加了香气与口感。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜猪肉清洗干净后切成薄片，肥瘦部分可以分开切，也可以保持相连；青椒洗净后去蒂去籽，根据喜好切成片状（如用大菜椒）或剁成小碎末（如用小青椒）；豆豉准备好约10粒左右备用。

• 热锅炼油：取炒锅置于火上，加入适量猪油（建议量约为两个鸡蛋大小的体积，也可略多一些以确保味道浓郁）。待猪油完全融化并微微冒烟时即可进行下一步。

• 加盐爆香：向热油中加入一铁勺食盐（即类似学生时期使用的金属汤匙一勺的量），稍作翻炒使盐略微泛黄，增强其香气。

• 煸炒猪肉：将切好的肉片放入锅中，中火翻炒至肉片变色、熟透。根据个人口感决定炒制时间，喜欢嫩一点的可少炒一会，喜欢老一点的可多炒一会。

• 加入辣椒与豆豉：将切好的青椒倒入锅中，同时加入准备好的豆豉。继续翻炒建议将辣椒炒至完全软化、颜色变深，使其充分吸收油脂与咸香。若初次尝试不确定口感，可根据经验调整炒制时间，下次再做时可选择略生或更熟的状态。

• 调味出锅：待辣椒炒熟、肉香味扑鼻后，尝味，如需提鲜可加入少量味精，翻炒均匀后即可关火装盘。

• 成品享用：一道地道的湘菜——辣椒豆豉炒肉就完成了。色泽诱人、香气四溢，配饭绝佳，尤其适合家庭餐桌上的日常美味。