火腿炒茄瓜家常做法

菜系：湘菜
火腿炒茄瓜的功效：此菜融合了火腿的咸香与茄子的软糯，具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和维生素的作用，适合家庭日常食用。

火腿炒茄瓜的制作材料：

• 主料：三文治火腿50克，茄子150克，青椒1只，红椒1只，生姜一块。
• 调料：猪油30克，盐10克，味精8克，白糖2克，蚝油5克，生抽王5克，湿生粉适量，麻油少许。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将三文治火腿切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于入味和快速炒熟。
  • 茄子去皮后切成条状，大小适中，切好后可以稍微用清水冲洗一下表面，沥干水分备用（注意不要泡水太久以免吸水过多影响口感）。
  • 青椒和红椒分别去籽后切成片状，既能增加色彩层次，又能提升菜肴的清香感。
  • 生姜切成薄片，用于提香和去腥。

• 热锅滑油：

  • 取炒锅一只，置于火上烧热，加入猪油，待猪油融化并微微冒烟时，下入姜片煸炒出香味。

• 炒制火腿与配菜：

  • 加入青椒片和红椒片翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。
  • 紧接着放入火腿片，继续翻炒至火腿略微卷边、香气四溢。
  • 此时加入约5克盐，调味均匀，使火腿与蔬菜初步入味。

• 加入茄子翻炒：

  • 将切好的茄子条倒入锅中，与火腿及蔬菜一起大火翻炒。
  • 加入剩余的5克盐、味精、蚝油、生抽王以及白糖，持续翻炒，让调料充分融入茄子中。
  • 注意此时火力要大，以保证茄子不软塌、口感紧实。

• 勾芡收汁：

  • 待茄子炒至变软但仍保持形状、汤汁逐渐渗出时，倒入适量湿生粉，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入少许麻油，迅速翻炒几下，使整道菜香气更加浓郁。

• 装盘出锅：

  • 确认味道合适、色泽鲜亮后，将火腿炒茄瓜盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士：

• 炒茄子时使用猪油能有效减少茄子的吸油量，同时增添独特香味。
• 湿生粉分次加入更易掌握浓稠度，避免一次加多导致汤汁过厚。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入蒜末或豆瓣酱提味，但需根据个人口味调整。