香辣小龙虾家常做法

菜系：湘菜
香辣小龙虾的制作材料：主料：小龙虾
相关功效：香辣小龙虾具有增进食欲、促进血液循环、解腻开胃的功效，尤其适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

【详细制作步骤】：

• 清洗小龙虾：将新鲜小龙虾放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，用盐水搓洗小龙虾，帮助去除表面泥沙和杂质。反复清洗2～3次，确保干净后滤干水分备用。

• 处理小龙虾：在每只小龙虾背部轻轻划上一刀，便于后续入味。然后进行码味处理。

• 腌制小龙虾：取适量姜片、葱节（可用葱叶部分）、料酒、少许食盐与小龙虾一同拌匀，静置腌制10分钟，使其初步去腥并吸收基础味道。

• 准备配料：在龙虾腌制期间，准备好以下辅料：

  • 干辣椒、干花椒适量；
  • 葱切段，姜切片，蒜剥皮后切成蒜片；
  • 准备一勺豆瓣酱（推荐使用郫县豆瓣酱）；
  • 黄瓜一根，洗净后切成细条状，撒少许食盐腌制约5分钟，再挤干多余水分备用。

• 炸小龙虾：锅中倒入较多量的食用油，加热至油温较高（微微冒烟），将滤干水分的小龙虾迅速下锅炸制，时间控制在10～15秒左右即可捞出，避免炸老影响口感。炸好的龙虾盛出备用。

• 炒黄瓜条：锅中留少量底油烧热，将事先处理好的黄瓜条倒入锅中，用大火快速翻炒10～15秒，炒至断生但仍保持脆嫩状态即可盛出备用。

• 煸炒调料：重新起锅放油，油热后先加入豆瓣酱小火炒香，随后依次加入干辣椒、干花椒、葱段、姜片、蒜片继续翻炒，炒出香味为止。

• 炒制小龙虾：将炸好的小龙虾倒入锅中与调料一起翻炒均匀，使虾体充分裹上调料。

• 调味提鲜：在翻炒过程中加入适量料酒、少许盐、微量白糖和一点点醋（用量以吃不出甜味和酸味为宜，主要作用是提鲜增香）。同时可加入少量清水，帮助调料融合，但水量不宜过多，以刚好能润湿食材为宜。

• 收汁装盘：继续大火快炒，直至汤汁略微收浓，颜色红亮，香气四溢。此时将炒好的黄瓜条再次倒入锅中与龙虾一同翻炒几下，让黄瓜吸收部分辣味和香气。

• 成品装盘：待所有食材炒匀后即可关火，将香辣小龙虾盛出装盘，色泽红亮、香气扑鼻、虾肉细嫩、香辣过瘾，搭配啤酒或米饭都非常美味。

提示：可根据个人口味添加土豆条、年糕、藕片等配菜一同翻炒，丰富口感层次。