剁椒蒸鱼头家常做法

菜系：湘菜
剁椒蒸鱼头的制作材料：
主料：大头鱼鱼头一个（约500克）。
辅料：自制剁辣椒适量，姜丝少许，料酒适量，葱花适量。

功效说明：此菜具有开胃促食欲、增强消化功能、温中散寒、提神醒脑的功效，适合体质偏寒、食欲不振者食用。剁椒富含辣椒素，能促进血液循环，增强代谢；鱼头富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，对大脑健康也有一定益处。

详细做法步骤如下：

• 处理鱼头：将大头鱼鱼头清洗干净，特别是去除内部血污和杂质，沥干水分备用。
• 剖开鱼头：用刀从中间将鱼头剖开，但不要完全切断，使其呈对半展开状，这样更利于入味和快速蒸熟。
• 腌制去腥：在鱼头上均匀地撒上适量料酒，并铺上几片姜丝，静置5分钟左右，起到去腥增香的作用。
• 铺剁辣椒：将自制剁辣椒均匀地铺在鱼头上，注意厚度适中，因剁辣椒本身咸味较重，故无需额外加盐。
• 开始蒸制：锅中加水烧开，待水沸腾并产生大量蒸汽后，将鱼头放入蒸锅中，保持中火蒸制约10分钟。时间视鱼头大小适当调整，避免蒸过头导致肉质变老。
• 倒掉多余汤汁：蒸好后取出鱼头，若盘中积有较多蒸汽水，可轻轻倒出一部分，以免影响口感。
• 撒葱花提香：在蒸好的鱼头上撒上适量新鲜葱花，增加清香和色泽。
• 热油激香：另起一小锅，加入适量食用油，加热至微微冒烟时关火，迅速将热油淋在鱼头表面，顿时香味四溢。
• 装盘上桌：稍等片刻让葱花香气释放，即可上桌享用，鲜辣开胃，鱼肉细嫩多汁。

温馨提示：可根据个人口味搭配豆腐或粉丝一同蒸制，更能吸收汤汁精华；剁辣椒如为市售产品，请根据咸度适量调整是否加盐。