君山银针鸡片家常做法

湘菜君山银针鸡片的制作

菜系类别： 湘菜
相关功效： 君山银针鸡片色泽白绿相间，口感鲜嫩爽滑，带有银针茶的清香，具有清热解毒、提神醒脑的作用，是一道兼具美味与健康的经典湘菜。

所需材料：

• 主料：生鸡脯肉300克
• 君山银针茶1克
• 鸡蛋清3个
• 百合粉40克
• 湿淀粉25克
• 精盐2克
• 芝麻油5克
• 熟猪油600克（实际耗用约100克）

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将鸡脯肉洗净，剔除筋膜。用刀斜切成约3.5厘米长、2.5厘米宽的薄片，尽量切得均匀一致，这样在后续烹饪时受热更均匀，口感更好。

• 调制腌料：
  取一碗，打入鸡蛋清3个，用筷子用力搅打至起泡呈泡沫状。随后加入百合粉、精盐和少许味精，搅拌均匀，形成浓稠的糊状物。

• 冲泡君山银针茶：
  将1克君山银针茶叶放入杯中，先用沸水100克冲泡，静置2分钟后将茶水倒掉，以去除杂质并唤醒茶叶。然后再倒入75克沸水继续冲泡，待茶汤稍凉后备用。

• 腌制鸡片：
  将切好的鸡片放入调好的蛋清糊中，轻轻拌匀，使每一片鸡片都裹上一层薄薄的浆液，腌制约10分钟，让其入味并锁住水分。

• 走油炸制：
  炒锅置于中火上，烧热后倒入熟猪油约600克，待油温升至四成热（约120℃），用手提起鸡片逐片下锅，防止粘连。炸制约15秒钟，待鸡片颜色变白、表面微定型，达到八成熟状态时，迅速捞出沥油。

• 炒制调味：
  锅中留底油约5克，重新加热后倒入炸好的鸡片，接着将茶叶连同茶汤一同倒入锅中。根据口味加入适量的精盐和味精进行调味。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。此时可用手轻颠锅体两下，使鸡片与调料充分融合，保持鸡片的完整性和美观度。

• 出锅装盘：
  最后淋上芝麻油增香，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中。色泽洁白的鸡片与翠绿的茶叶相互映衬，清香扑鼻，令人食欲大开。

小贴士：

• 鸡片要切得厚薄适中，太厚不易入味，太薄容易碎烂。
• 走油时油温不宜过高，以免外焦内生；操作要快，避免鸡片过老。
• 使用新鲜的君山银针茶叶，能更好地提升整道菜的香气与档次。
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀，影响口感与卖相。

这道君山银针鸡片不仅体现了湘菜“色香味形”俱佳的特点，还巧妙地将茶香融入菜肴之中，别具一格，是宴席上的珍品佳肴。