虾子烧鲨鱼皮家常做法

菜系：湘菜
虾子烧鲨鱼皮的制作材料：
主料：水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱、姜各8克，白糖2克，高汤、水淀粉、油各适量。

虾子烧鲨鱼皮的特色：质地脆软，鲜味浓郁。

详细步骤说明：

• 处理鲨鱼皮：将已发好的鲨鱼皮用清水彻底洗净，去除杂质和异味。然后将其切成长约4厘米、宽约2厘米的菱形片，放入清水中浸泡备用，以防变干并保持口感。

• 蒸制虾子：将虾子清洗干净后，放入碗中，加入适量高汤、葱丝、姜丝，上锅隔水蒸透，使其香味充分释放。蒸好后用纱布将汤汁过滤出来，保留清澈的虾子汤备用。

• 焯烫鱼皮：取锅加水烧开，放入鲨鱼皮略焯一遍，去除腥味并使鱼皮更加紧实。随后捞出加入适量高汤和料酒稍煮片刻，进一步去腥提鲜，再捞出控净水分备用。

• 炒制配料：起锅上火，倒入适量食用油，待油热后下入虾子略炒，激发其香气。接着加入葱丝、姜丝煸炒出香味。

• 调制汤汁：在锅中依次加入之前准备好的虾子汤、料酒、姜汁、白糖、盐、味精，大火烧开后撇去浮沫，使汤汁更清澈、味道更纯正。

• 炖煮鱼皮：将焯好的鲨鱼皮放入锅中，转小火慢慢炖煮，使其充分吸收汤汁中的鲜美味道。

• 勾芡收汁：待鱼皮入味后，转旺火，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入葱姜油增香提味，翻炒均匀即可出锅。

功效：此菜具有滋阴养颜、增强免疫力、促进血液循环等功效，适合体质虚弱及术后调养人群食用。