生炒牛肉丝家常做法

菜系：湘菜

生炒牛肉丝的制作材料：
主料：嫩牛肉150克、莴苣（莴笋）100克、青蒜25克。
辅料：花生油50克、料酒15克、盐3克、味精1克、湿淀粉10克、小苏打1克、葱花10克、姜末4克、鲜汤适量。

生炒牛肉丝的特色：脆嫩清爽，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 原料处理：将嫩牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。先将牛肉横向切成薄片，再顺着纹理切成细丝，放入盆中备用。接着准备腌制调料：加入部分盐（约1克）、湿淀粉和小苏打，用手反复抓匀，使牛肉丝充分上浆，静置腌制10分钟左右。

• 配菜切制：将莴苣去皮后洗净，顺着纤维方向切成细丝；青蒜去掉外皮，洗净后切成小段备用。

• 预炒莴苣丝：将锅置于火上，加热后倒入少量花生油（约15克），待油温升至七成热时，放入莴苣丝，同时加入少许盐（约1克），快速翻炒几下，炒至莴苣丝颜色变亮、略软即可盛出备用。

• 煸炒牛肉丝：重新将锅放回炉火上，加入剩余的花生油（约35克），待油温升至八成热时，撒入葱花和姜末，快速爆香。紧接着将腌制好的牛肉丝倒入锅中，迅速翻炒约1分钟，炒至肉丝完全变色，散发出浓郁的牛肉香味。

• 调味烹炒：在牛肉丝炒至七八成熟时，沿锅边淋入料酒，以去腥提香。随后将之前炒好的莴苣丝倒回锅中，加入剩余的盐（约1克），并倒入少许鲜汤，增加菜肴的鲜润口感。

• 收尾处理：接着撒入青蒜段，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。最后加入味精（约1克），快速翻炒几下即可关火出锅。

此道生炒牛肉丝属湘菜系，具有补气养血、增强体力、促进食欲等功效，适合日常家庭食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。