清汤滑鸡球家常做法

菜系：湘菜
清汤滑鸡球的制作材料：
主料：去骨母鸡肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个。
调料：熟猪油750克（实耗50克），料酒25克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，白糖2.5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。

【详细做法】：

• 准备食材：将去骨母鸡肉清洗干净，切成大小均匀的2厘米见方的小块；葱姜拍碎后捣烂，加入适量料酒拌匀取汁备用。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入葱姜酒汁、精盐和白糖，搅拌均匀后腌制约半小时，使其充分入味。

• 调制雪花蛋糊：取鸡蛋清于干净碗中，用筷子用力打发至起泡，然后加入干淀粉继续搅打均匀，调成浓稠的雪花状蛋糊。

• 处理配料与辅料：将熟火腿和口蘑分别切成薄片；小白菜苞去掉老叶，保留嫩芯，洗净后放入沸水中焯水断生，捞出过冷水保持脆嫩口感备用。

• 炸制鸡球：锅中倒入熟猪油，加热至五成热时离火，将腌好的鸡丁逐一裹上雪花蛋糊，小心下入油锅中进行吞炸，待其表面凝固并呈球形时捞出沥油。接着将炸好的鸡球放入温水中轻轻漂洗一下，去除多余油脂，捞出控水后放入大碗中，加入鸡清汤和适量精盐，盖上盖子放入蒸笼，隔水蒸约2小时，直至鸡肉软烂酥嫩。

• 组合蒸制：在食用前约30分钟，将蒸好的滑鸡球取出，加入切好的火腿片和口蘑片，再撒入味精，重新上笼蒸热使其味道融合。与此同时另取锅加入鸡清汤、小白菜苞和少量精盐烧沸，白菜苞煮至汤色微绿即可捞出垫底。

• 装盘调味：将蒸热的滑鸡球连同火腿、口蘑一起倒入盛有白菜苞的大碗中，最后撒上胡椒粉即可上桌。

【菜系相关功效】：
本菜品为传统湘菜中的清淡类汤品，以鲜嫩鸡肉为主料，搭配火腿提香、口蘑增鲜，营养丰富，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱者及产后调养人群食用。同时汤品清爽不油腻，有助于促进食欲、健脾开胃。