好丝百叶家常做法

菜系：湘菜
好丝百叶的制作材料：
主料：生牛百叶750克，水发玉兰片50克，干红椒末1.5克，葱段10克
调料：湿淀粉15克，味精1克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻油2.5克，黄醋20克，熟茶油100克

菜系相关功效：
湘菜以香辣、鲜香著称，讲究火候和调味，此菜“好丝百叶”口感脆嫩、层次分明，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 处理牛百叶：将生牛百叶分割成5块，放入大桶中，加入沸水完全浸没。用木棍不断搅拌约3分钟，使其受热均匀。随后捞出放在案板上，用力搓擦表面，去除黑色外膜。再用清水反复漂洗至干净，放入冷水锅中，大火煮约1小时，至七成熟（即质地变软但仍带一定弹性），捞出晾凉备用。

• 切丝与去腥：将煮好的牛百叶逐块平铺在砧板上，剔除外层较硬部分，切成约5厘米长的细丝，放入碗中。加入黄醋10克、精盐1克拌匀，用手抓揉约2分钟，以去除腥味。接着用清水漂洗几遍，洗净残留的醋和盐分，最后挤干水分备用。

• 准备辅料：将水发玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；干红椒切成约3厘米长的小段。另取一小碗加入牛清汤、味精、芝麻油、剩余黄醋10克、葱段以及湿淀粉，调匀成芡汁备用。

• 炒制菜品：炒锅置于旺火上，倒入熟茶油烧至八成热。先下入玉兰片丝和干红椒末快速翻炒几下，激发香味。然后加入处理好的牛百叶丝及精盐2克，继续翻炒至香气四溢。最后倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒使汤汁均匀包裹食材。

• 出锅装盘：待芡汁收浓、食材充分融合后，立即起锅装盘，保持其鲜香辣爽的口感。

温馨提示：整个过程需保持大火快炒，确保牛百叶丝不老不柴，口感爽脆。可根据个人口味适量调整干椒用量，增加辣味程度。