祖庵玉结鱼翅家常做法

菜系：湘菜
祖庵玉结鱼翅

菜品功效：此菜富含胶原蛋白和多种营养成分，具有滋阴养颜、强身健体之效，是传统湘菜中的高档宴席佳品。

制作材料：
主料：水发玉结鱼翅2000克。
辅料：干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。
调料：料酒150克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉1克，葱50克，姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。

详细制作步骤：

• 处理原料：将肥母鸡肉与猪肘肉清洗干净后剁成大块。葱洗净拍破姜同样拍松备用。干贝去除老筋，用清水冲洗干净，放入碗中加入适量葱段、姜片、料酒及清水，上蒸笼蒸至软透，取出待用，蒸干贝的汤汁保留备用。

• 焯水去腥：将切好的鸡块和猪肘块放入沸水锅中焯水，待水再次沸腾后捞出，用清水冲洗掉血沫，以去除腥味和杂质。

• 初步炖煮鱼翅：将水发玉结鱼翅清理干净，剔除沙质和腐烂部分，用清水漂洗干净。取一块干净的白布将鱼翅包裹好（注意不要压散翅苞），放入垫有竹箅的砂锅内。倒入冷水使鱼翅完全浸没，加热至微沸后静置冷却，倒掉冷水，以去除海腥异味。再换清水烧沸，继续加热至鱼翅无异味为止。

• 炖煮鱼翅入味：将上述处理好的鱼翅取出，另起一锅，砂锅底部铺上竹箅，放入葱段、姜片、焯过水的鸡块和猪肘块。再将鱼翅放入砂锅中，加入干贝及其蒸出的汤汁、料酒，并注入足量清水，水量以略高于食材为宜。大火烧开后转小火慢煨约4小时，直至鱼翅变得浓香、柔软、入口即化。此时将鸡块、猪肘块及葱姜等辅料全部取出不用，只留鱼翅和汤汁。

• 调味收汁：将砂锅重新置于火上，加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，保持小火慢慢收汁，使汤汁浓缩并更加醇厚浓郁。期间要小心翻动鱼翅，确保均匀入味，同时避免破坏鱼翅形状。

• 装盘定型：将炖好的鱼翅从汤汁中取出，小心解开白布，整齐地码放在大而深的盘子中。随后将收好的浓汁均匀浇在鱼翅表面，最后淋上鸡油，使其香气四溢。

• 成品呈现：一道色泽金黄、香气扑鼻、口感软糯、味道鲜美的祖庵玉结鱼翅便完成了，适合作为高级宴席上的压轴菜肴。

注意事项：整个烹饪过程中应保持文火慢炖，避免急火导致鱼翅断裂或失去弹性，同时也要防止汤汁熬干影响成品质量。