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竹节鸡盅家常做法


菜系:湘菜
竹节鸡盅的制作材料:
主料:鸡肉(里脊)200克,瘦猪肉200克,干贝25克,荸荠8只,竹节(筒)12只。
调料:酒1汤匙,酱油2汤匙,胡椒粉1小匙,上汤(凉)6杯。

竹节鸡盅的做法与详细步骤说明:

  • 食材预处理:将鸡肉去皮、剔除筋膜后,与瘦猪肉一同放入绞肉机中绞成细腻的肉糜(建议绞三次以确保细腻程度,如无绞肉机可用刀剁至极细)。干贝提前用清水泡发约30分钟,随后放入蒸锅中隔水蒸软,取出后用手撕成细丝备用。荸荠洗净削皮,剁成茸状,并挤干其中的水分以便后续使用。

  • 调制馅料:将准备好的鸡肉糜和猪肉糜一起放入大碗中,加入酒、盐和酱油进行初步调味,搅拌均匀。接着放入之前处理好的干贝丝和荸荠茸,继续搅拌至所有材料充分融合。此时开始分次加入清汤,先加入1杯清汤,边加边顺时针方向搅动,使肉馅充分吸收汤汁并变得松软。待第一杯汤完全融合后,再缓慢分次加入剩余的5杯清汤,持续搅拌直至肉馅呈现出均匀细腻的状态,最后撒入胡椒粉提味,拌匀备用。

  • 装填与蒸制:将调好的肉馅逐个填入洗净晾干的竹节筒内,每只竹节填充至八分满即可,避免蒸制过程中溢出。将装好馅料的竹节整齐摆放在蒸笼中,盖上锅盖,置于蒸锅上用大火蒸制约1至2小时,直到肉馅完全熟透,质地紧实有弹性为止。

  • 成品享用:蒸好后稍放凉片刻,轻轻脱模即可切段食用。此菜汤汁鲜美,肉质嫩滑,搭配竹节清香,口感层次丰富,是湘菜中极具特色的传统佳肴。

竹节鸡盅的功效与特点:
本菜品属于湘菜系,具有滋补养生、增强体力的功效,尤其适合体质虚弱或术后恢复人群食用。鸡肉和猪肉富含优质蛋白,配合干贝等海味,不仅提升了整体鲜味,还补充了多种微量元素,同时竹节的天然香气也为这道菜增添了独特的风味与视觉美感。

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