油煎腐皮卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟煎

油煎腐皮卷的制作材料：
主料：油皮100克、豆腐干100克、冬笋100克、绿豆芽100克、香菇（鲜）50克
调料：花生油60克、香油15克、酱油15克、盐3克、料酒5克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、姜2克

油煎腐皮卷的特色：
色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。具有促进肠道蠕动、改善便秘、补充营养、增强体质等功效，适合青少年及营养不良者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材准备馅料：
  将豆腐干、冬笋、水发香菇分别清洗干净后切成细丝；绿豆芽洗净后掐去头尾备用。将锅置于火上，加入25克花生油，烧至六七成热时放入切好的姜末煸炒出香味。接着将豆腐干丝、冬笋丝、香菇丝和绿豆芽一起下锅翻炒几下，然后加入适量盐、少量糖提鲜、料酒调味，继续翻炒至食材均匀且完全熟透，盛入盘中放凉备用。

• 包裹腐皮卷：
  取一张豆腐皮放在案板上，洒少许温水在其表面，并盖上湿布静置几分钟，使其回软变柔韧。同时将边缘较硬的部分剪去，使豆腐皮更易卷起。随后将炒好的馅料整齐地铺在豆腐皮的一端，呈长条状摆放。将豆腐皮从一端慢慢卷起，包裹住馅料，形成粗条形卷。在接口处涂抹调好的湿淀粉（取淀粉5克加水5克混合均匀），轻轻按压粘牢封口，再将卷好的腐皮卷轻轻压扁成圆形饼状。

• 煎制腐皮卷：
  锅中倒入剩余的35克花生油，开火加热至四五成热（油面微微泛光但无烟），将做好的腐皮卷轻轻放入锅中，用中小火慢煎。待一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面至同样呈金黄色即可出锅。稍晾凉后用刀将其切成约5厘米长的小段，整齐摆盘。

• 调配蘸料与装盘：
  取小碗，将15克香油和15克酱油搅拌均匀，制成调味汁。将煎好的腐皮卷段码放在盘中，随调味汁一同上桌，蘸食风味更佳。

温馨提示：

• 煎制过程中注意控制火候，避免外皮焦糊而内部未热透。
• 若喜欢口感更丰富，可在馅料中适当添加胡萝卜丝或木耳丝等蔬菜增加纤维含量，有助于通便效果。