红烧鱼肉家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，高血压食谱

口味：香辣
工艺：红烧

【红烧鱼肉的详细制作步骤】

• 食材准备

  • 主料：草鱼300克（建议选择新鲜草鱼，去鳞、去内脏后洗净）
  • 辅料：青蒜5克（择洗干净，切成细丝）、大葱10克（洗净后切成段状）、姜10克（洗净后切成薄片）
  • 调料：黄酒20克、香油5克、酱油10克、白砂糖10克、味精2克、植物油50克

• 初步处理鱼肉

  • 将草鱼清洗干净后，取中段部分（鱼身中间部位为最佳），在鱼肉两侧斜刀划出均匀的刀纹，这样可以让鱼肉更容易入味。
  • 接下来将葱段、姜片、酱油和绍兴黄酒混合在一起，涂抹在鱼身上，腌制大约一个小时，让其充分吸收调料的味道。

• 煎制鱼肉

  • 在锅中倒入适量植物油（约50克），加热至油温适中（油面微微冒烟即可）。
  • 放入腌制好的草鱼，中小火慢煎，注意不要频繁翻动，以免鱼肉破损。
  • 待一面煎至金黄色后，再翻面煎另一面，同样煎至金黄。煎好后沿锅边淋入少量黄酒，以增加香气。

• 炒香辅料并炖煮

  • 锅中留少许底油，放入剩余的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 然后加入之前腌鱼所用的腌料汁（包括酱油、黄酒等），同时加入白糖和味精进行调味。
  • 倒入一杯清水（约200毫升），大火烧开后转小火慢炖，使汤汁逐渐浓稠。
  • 炖煮过程中注意翻动鱼肉，使其更加入味，同时避免粘锅。
  • 汤汁收至浓稠时，捞出锅中的葱段和姜片，保留汤汁备用。

• 出锅前处理

  • 将煎煮好的鱼肉小心取出，摆放在盘中。
  • 将锅中剩余的汤汁均匀地浇在鱼肉上。
  • 最后撒上事先切好的青蒜丝，增添清香与色彩。
  • 淋入香油，提升整体风味。

• 装盘享用

  • 红烧鱼肉完成，色泽红亮、香气扑鼻，口感鲜嫩且带有微辣风味，适合搭配米饭食用。

注意事项：

• 鱼肉腌制时间不宜过短，至少保证30分钟以上，以便更充分入味。
• 煎鱼时要注意火候控制，先煎定型后再翻面，防止鱼肉破碎。
• 收汁阶段要不断观察汤汁状态，避免过干或糊锅。

此道红烧鱼肉不仅味道鲜美，还具有健脾开胃、补充营养、调节血压等多种功效，是一道兼具美味与健康的经典川菜佳肴。