红苕粉烧鳝鱼家常做法

菜系：川菜
老人食谱、益智补脑食谱、糖尿病食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【红苕粉烧鳝鱼】的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：甘薯粉（红苕粉）150克，芹菜100克
调料：大葱10克，色拉油25克，泡椒25克，豆瓣酱25克，盐5克，味精2克，姜15克

【详细步骤说明】：

• 准备工作：

  • 鳝鱼处理干净后切成丝状，确保无内脏和杂质。
  • 红苕粉提前用温水泡发至软硬适中，不可泡得过久以免过于松散。
  • 芹菜洗净切段，大葱切末，姜切片，泡椒切段备用。

• 炒制底料：

  • 锅中加热色拉油，放入泡姜、泡椒和豆瓣酱小火煸炒出香味。
  • 加入适量鲜汤（或清水），转大火煮沸。

• 加入主料：

  • 将切好的鳝鱼丝放入锅中，轻轻搅拌使其受热均匀。
  • 待汤再次沸腾后，加入泡好的红苕粉，轻轻翻动以防粘连。

• 调味与收汁：

  • 根据口味加入盐、味精进行调味。
  • 继续炖煮约5分钟，使红苕粉充分吸收汤汁，鳝鱼熟透且入味。

• 爆香配料：

  • 另起一锅，加少许色拉油，放入大葱末、泡椒段和芹菜段快速翻炒出香味。
  • 将炒好的芹菜等配料连同油汁一起浇在烧好的鳝鱼粉上，提升整体香气。

• 出锅装盘：

  • 搅拌均匀后即可盛出，趁热食用风味更佳。

【制作要诀】：

• 红苕粉需泡发适度，不能泡得太软或太硬；
• 鳝鱼一定要选用新鲜的，以保证口感和营养；
• 红苕粉建议选择整条状的，不易煮烂，口感更有嚼劲。

【健康提示】：

• 鳝鱼富含优质蛋白质，具有止血、活血、补气、祛风湿、强筋骨的功效；
• 红苕粉性平味甘，能补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴，二者搭配营养价值更高。

【食物相克提示】：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣一同食用，以免引起身体不适。