绍子猪蹄筋家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、延缓衰老食谱、美容菜谱、补虚养身食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

绍子猪蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋250克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，冬笋25克，木耳（水发）25克
调料：猪油（炼制）75克，盐5克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉2克，小葱15克，味精10克，淀粉（玉米）15克

绍子猪蹄筋的特色：

色泽金黄蹄筋软糯，口感丰富，咸香适口。

绍子猪蹄筋的详细制作步骤：

第一步：处理猪蹄筋

• 将干猪蹄筋提前用油发制好（若为已发好的蹄筋则可跳过此步）。
• 发好的猪蹄筋放入开水锅中氽烫一下，去除多余油脂和杂质，捞出后控干水分备用。

第二步：准备配料与辅料
3. 猪肉选用肥瘦相间的部位，剁成细末备用。
4. 冬笋去皮洗净，切成薄片；木耳提前泡发好，洗净后撕成大小适中的片状。
5. 小葱择洗干净，切成细末；淀粉加适量清水调成芡汁备用。

第三步：炒制绍子料
6. 锅中加入炼好的猪油，烧至微微冒烟时下入猪肉末，快速煸炒至肉末散开并略微变色。
7. 加入切好的葱花爆香，随后依次加入冬笋片和木耳片，翻炒均匀。
8. 倒入酱油提色调味，继续翻炒几下后加入料酒增香。

第四步：焖制猪蹄筋
9. 向锅中倒入约250毫升高汤，搅拌均匀后放入处理好的猪蹄筋。
10. 调至中小火，盖上锅盖焖煮3～5分钟，使蹄筋充分吸收汤汁入味。

第五步：勾芡收汁
11. 打开锅盖，将事先调好的玉米淀粉水缓慢倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，防止粘连。
12. 汤汁逐渐浓稠后撒入胡椒粉，根据个人口味酌情加入盐和味精调味，翻拌均匀即可关火。

第六步：装盘出品
13. 将做好的绍子猪蹄筋盛入盘中，趁热食用风味更佳。

绍子猪蹄筋的制作要诀：

• 高汤是这道菜味道鲜美的关键，建议使用鸡骨或猪骨熬制的高汤以提升整体口感。
• 若喜欢口感更滑嫩的蹄筋，可在焖制前先用少许酱油腌制片刻。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

功效说明：

本菜品富含胶原蛋白和多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、产后调理、骨质疏松及需要抗衰老的人群食用，同时也有助于美容养颜。