红烧平菇家常做法

菜系：川菜
老人食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧平菇的制作材料】
主料：平菇500克
调料：大蒜（白皮）25克、酱油8克、料酒8克、胡椒粉3克、味精5克、淀粉(玉米)4克、猪油（炼制）8克

【详细制作步骤】

• 处理食材：将新鲜平菇摘去老根部分，去除杂质后适当切片备用。大蒜剥去外皮，洗净后切成薄片。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，开大火烧沸后，将切好的平菇放入水中焯烫约1分钟，以去除其表面杂质和涩味。焯好后迅速捞出沥干水分备用。

• 煸香蒜片：将锅内热水倒净，保持锅体干燥。然后加入炼制好的猪油，开中小火加热至温热状态，放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒至香味溢出。

• 调味上色：接着在锅中加入料酒和酱油继续翻炒，使蒜片充分吸收调料的香味和颜色。随后加入适量清汤或清水，以刚好没过食材为宜。

• 炖煮入味：将焯过水的平菇倒入锅中，再依次加入适量精盐、味精和胡椒粉进行调味。大火烧开后转为小火慢炖，让平菇充分吸收汤汁中的味道，直至完全熟透、口感软嫩。

• 勾芡收汁：待汤汁减少并变得略微浓稠时，将玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓滑。根据个人喜好调整浓稠度，最后再略煮片刻即可关火。

• 装盘食用：将做好的红烧平菇盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

【菜品功效】
本品适合老年人日常饮食，具有增强免疫力、防癌抗癌的作用，尤其适合体质虚弱及注重健康养生的人群食用。