红糟牛肉片家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、低温环境作业人群食谱、营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：生炒

红糟牛肉片的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）300克
辅料：黄瓜150克
调料：植物油30克，酱油10克，红糟30克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，去除表面杂质和筋膜，顺着纹理切成薄片。切好后放入碗中，加入酱油，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让牛肉充分入味。

• 准备辅料：将黄瓜用清水洗净，去掉两端，切成与牛肉片大小相近的薄片，备用。

• 煸炒牛肉：取炒锅置于火上，倒入20克植物油，待油温升至七成热时（微微起烟），将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至牛肉颜色变白、表面略微焦香，立即盛出备用。此步骤可使牛肉保持嫩滑口感，同时去除腥味。

• 爆香红糟：在同一个锅中，再加入剩余的10克植物油，转中小火，放入红糟，慢慢煸炒至香气四溢。注意控制火候，避免红糟炒糊影响味道。

• 炒制配菜：将之前准备好的黄瓜片加入锅中，与红糟一同翻炒约30秒，使其略微软化，随后加入盐，继续翻炒均匀。

• 合炒调味：将之前炒好的牛肉片重新倒回锅中，同时加入清水20毫升，与所有食材一起翻炒均匀，使红糟的香味充分融入牛肉和黄瓜中。根据个人口味可适当调整咸淡，炒制约1分钟后即可关火。

小贴士：

• 牛肉腌制时间不宜过短，以确保更入味；
• 红糟本身带有微酸和酒香，煸炒时注意火候，避免炒焦；
• 黄瓜不宜炒太久，以免失去清脆口感。

这道红糟牛肉片不仅具有浓郁的川菜风味，还富含蛋白质和微量元素，特别适合需要补充气血、增强体质的人群食用。