油漆包菜家常做法

菜系：私家菜
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口味：家常味
工艺：油淋炸

油漆包菜的制作材料：
主料：圆白菜500克
辅料：香菇（鲜）10克
调料：大葱10克，姜10克，辣椒(红，尖)10克，白砂糖50克，醋40克，酱油25克，盐3克，味精1克，香油50克，花椒2克

油漆包菜的特色：
甜、辣、酸、麻、香，五味俱全。

详细制作步骤：

• 处理圆白菜：
  将圆白菜外层的老叶剥去，取用嫩叶部分，逐片剥开后放入开水锅中焯烫约1分钟，待其略微变软后迅速捞出。随即放入凉水中浸泡降温，使其保持脆嫩口感。沥干水分后摊放在干净的布上吸干表面水分，再将圆白菜置于铁笊篱或漏勺中备用。

• 油淋圆白菜：
  取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至七成热时（油面微微冒烟），用手勺舀起热油均匀地浇在圆白菜上。每浇几勺便翻动一次圆白菜，使两面受热均匀。当圆白菜变得柔软但仍保持一定弹性时即可取出，放置盘中，稍微控去多余的油分。

• 准备配料与调味汁：
  另起锅置于火上，加入少量清油烧热，先下入花椒粒小火炸香，待香味溢出后将其捞出弃之不用。接着加入切好的红辣椒、葱段、姜片和泡发洗净的鲜香菇，煸炒出香味。随后依次加入白糖、醋、酱油、盐、味精及少许清水，搅拌均匀后煮沸，使糖完全融化并形成浓郁的糖醋汁。

• 装盘点缀：
  将处理好的圆白菜改刀成班指形（长约5厘米的小条块），整齐码放在盘中，摆成马鞍形状或其他美观样式。将调好的糖醋汁均匀浇于圆白菜上，最后淋上香油以提升香气。

• 上桌享用：
  油漆包菜色泽红亮，香气扑鼻，味道酸甜微辣带麻，是一道适合家庭餐桌的经典菜肴，趁热食用风味更佳。

健康提示：
此菜适合作为中老年人的保健食谱，有助于延缓衰老、预防癌症、降低动脉硬化的风险，同时因热量较低，也适合减肥人群适量食用。