油焖四季豆家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

油焖四季豆的制作材料：
主料：四季豆500克
调料：植物油50克，酱油30克，盐3克，白砂糖10克，味精4克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

油焖四季豆的特色：
此菜色泽碧绿光亮，酥软醇厚，开胃可口，是一道非常下饭的家常小炒。四季豆富含膳食纤维和多种维生素，有助于健脾养胃、利尿消肿，同时对预防癌症也有一定辅助作用。

详细制作步骤：

• 处理四季豆： 将新鲜四季豆去头尾两端的豆尖，并顺着边筋撕掉两侧的老筋，这样可以避免口感粗糙。洗净后备用。
• 焯水处理： 锅中加适量清水烧沸，将处理好的四季豆放入沸水中焯烫约2分钟，至颜色更加翠绿且略微软化即可捞出。迅速用冷水冲凉以保持色泽和口感，然后沥干水分备用。
• 爆香配料： 取一炒锅置于炉灶上，置于旺火加热，倒入植物油，待油温升至七成热时（微微有烟），加入切好的葱段、姜片和蒜片，煸炒出香味。
• 煸炒四季豆： 将焯过水的四季豆倒入锅中，快速翻炒几下，使其与调料充分融合。
• 调味焖制： 加入酱油、精盐，再倒入少量清水（大约没过四季豆的一半），大火烧沸后转中小火慢焖约8～10分钟，直至四季豆变得酥软入味。
• 收汁增香： 待汤汁逐渐减少并开始浓稠时，加入少许白糖提鲜，继续焖烧2分钟左右，使味道更加均匀深入。最后撒入味精拌匀，关火装盘即可。

小贴士：

• 四季豆一定要煮熟透，以免引起食物中毒；
• 焯水后过冷水不仅保色，还能增强口感；
• 糖的用量可根据个人口味调整，起到调和咸味、提升整体风味的作用。