油激黄瓜家常做法

菜系：私家菜
功效：高温环境作业人群食谱、减肥菜谱、防暑食谱、糖尿病食谱

口味：香辣
工艺：炝油

油激黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜500克
调料：花生油50克（实际需200克左右用于炸制），花椒5克，干红辣椒5克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克（糖尿病患者可省略），醋5克，盐3克

油激黄瓜的特色：
青绿鲜脆，别有风味，香辣爽口，开胃解腻。

详细制作步骤：

• 处理黄瓜：
  将黄瓜用清水洗净，切去两头，然后纵向剖成两半。用勺子或小刀挖去中间的内瓤，保留外层黄瓜皮。将处理好的黄瓜面朝上，采用立刀法切成间距约一分（约0.3厘米）的斜纹刀花，每刀深度约为黄瓜厚度的一半，注意不要切断。最后将黄瓜切成寸段（约3厘米长），摆放在盘中备用。

• 准备配料：
  干红辣椒洗净后切成细丝；大葱剥去外皮，切成细丝；生姜洗净去皮，也切成细丝。将葱丝、姜丝、辣椒丝一起放入小碗中备用。

• 炸制黄瓜：
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约200克），烧至八成热（油面微微冒烟）。将切好的黄瓜段分批下入油锅中炸制，炸至黄瓜表面呈碧绿色、略有酥脆感时捞出，控油后整齐地码放在盘中，保持花纹朝上。

• 炝油调味：
  锅中留少许底油（约10克），放入花椒粒，小火慢炸至花椒变焦、香味溢出，随即捞出不用。接着将之前准备好的葱丝、姜丝、辣椒丝放入锅中煸炒几下，爆出香味。

• 调制酱汁并浇淋：
  在一个小碗中，将白糖（如为糖尿病患者制作则省略）、醋、盐混合均匀，调成酸甜微咸的酱汁。将其倒入锅中与调料一同翻炒均匀。随后迅速将调好的酱汁均匀地浇在炸好的黄瓜段上即可。

油激黄瓜的制作要诀：

• 黄瓜切花刀时要均匀细致，这样更易入味且美观。
• 油温控制是关键，炸制时间不宜过久，以免黄瓜变软失去脆感。
• 调味汁可根据个人口味稍作调整，喜欢酸味的可适当增加醋的用量，喜辣者也可加入一些辣椒粉或剁碎的新鲜红椒。

健康提示：
糖尿病患者食用时请勿添加白糖，并建议控制油量摄入。此菜低热量、高纤维，适合夏季清热解暑、瘦身减脂人群食用。