油菜叶拌豆腐丝家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：拌

油菜叶拌豆腐丝的制作材料：

主料：油菜100克，豆腐（北）50克
调料：白砂糖5克，盐3克，香油5克，味精1克，碱2克

油菜叶拌豆腐丝的特色：

色泽美观清香味美，营养丰富，适合各年龄段人群食用。

详细做法步骤：

• 处理油菜叶：将油菜叶择去老叶和杂质，用清水反复洗净。锅中烧开水放入洗净的油菜叶焯烫，待颜色变深绿后立即捞出，迅速投入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感和翠绿颜色。待凉透后捞出，沥干水分备用。
• 切丝备用：将焯好水的油菜叶整齐铺开，切成约3.5厘米长的细丝，放入大碗或盘中备用。
• 处理豆腐丝：取北豆腐一根，先将其切成细丝。锅中加入适量清水，放入豆腐丝，并加入少许食用碱（有助于豆腐丝成型且更有韧性），置于火上加热至水沸，继续煮数分钟。随后将豆腐丝捞出，迅速用凉水冲洗一遍，使其冷却并去除碱味。控干水分后也将其切成与油菜叶相同长度的细丝。
• 混合调味：将切好的豆腐丝放入盛有油菜叶丝的容器中，依次加入精盐、白糖、香油和味精。用手持筷子或戴上一次性手套充分拌匀，确保每根菜丝和豆丝都均匀裹上调味料。
• 装盘享用：拌匀后即可装盘，常温下直接食用，口感清爽，清香扑鼻，非常适合作为夏日凉菜或家庭餐桌上的健康小菜。

制作要诀：

• 只选用油菜的新鲜嫩叶部分，口感更佳；
• 豆腐丝要切得均匀细长，焯水时加碱可提升口感与耐煮性；
• 调味不宜过重，突出清淡爽口的特点。

健康提示：

本菜富含钙质和植物蛋白，对预防骨质疏松、调节血压有一定帮助，特别适合中老年人群及注重养生保健的人士食用，同时也是儿童成长阶段的理想辅食之一。