龙眼酥家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

龙眼酥的制作材料：
精面粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻酱25克，蜜樱桃10颗，熟猪油250克，熟面粉、菜籽油各适量。

龙眼酥的特色：
形似龙眼，色泽淡黄，酥香化渣。

龙眼酥的做法步骤详解：

• 准备馅料：将芝麻筛净后洗净，放入锅中用小火炒熟炒香（注意不要炒糊），取出后放在案板上擀成细末。将炒好的芝麻末与白糖、芝麻酱、适量熟面粉以及100克熟猪油混合均匀，揉搓成团后分成20份大小一致的馅料备用。蜜樱桃对半切开备用。

• 制作油酥面团：取250克精面粉置于盆中，加入120克熟猪油，用手反复揉搓至面团光滑细腻、不粘手为止，盖上湿布静置饧发约10分钟。

• 制作油水面团：另取250克精面粉置于另一盆中，加入30克熟猪油和90克清水，边加水边搅拌，然后揉成光滑柔软的油水面团，同样盖上湿布进行饧发。

• 包酥起层：将油酥面团包裹进油水面团内，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成长条状的牛舌形，然后进行对折，再次擀薄。接着由外向内卷成圆筒状，用刀切成20个大小相等的剂子。

• 擀皮包馅：将每个剂子竖立在案板上，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形酥皮，酥纹朝上。每张酥皮中央放一份调好的馅料，然后像包包子一样收口捏紧，封口朝下，整理成半圆形窝状。

• 造型定型：用手在半圆形窝状饼坯的中心轻轻按出一个凹陷，使外形更接近龙眼的形状，形成饼坯。

• 油炸成熟：锅中倒入菜籽油，烧至三成热（油面微微有烟气），将饼坯轻轻放入锅中，用中小火慢慢浸炸。过程中不断翻动使其受热均匀，待表面呈淡黄色、体积略微膨胀、酥皮起层次后捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的龙眼酥整齐摆入盘中，在每个酥饼中心的凹陷处放入一片蜜樱桃作为点缀，即可食用。

龙眼酥的制作要领：

• 油酥面团和油水面团必须分别揉匀并充分饧发，以保证口感酥松、易操作；
• 油炸时火候要控制得当，使用小火慢炸，避免外表过快焦脆而内部未熟；
• 炒芝麻时要用微火炒香，不可用旺火，以免炒糊影响口味。

功效说明：
龙眼酥为传统四川小吃，不仅具有地方特色，还富含碳水化合物、油脂及芝麻中的微量元素，有一定的滋补润燥作用，适合秋冬季节食用，可补充能量、滋润肌肤。