芝麻萝卜饼家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：芝麻萝卜饼外皮酥松，鲜香微麻，口感丰富，适合作为茶点或早餐食用，具有一定的开胃助食作用。

芝麻萝卜饼的做法详解：

制作材料：

• 主料：精面粉500克
• 配料：萝卜500克、猪瘦肉150克
• 辅料：熟猪油140克、白芝麻仁100克
• 调料：葱适量、花椒粉适量、川盐适量、料酒适量、豆油适量、味精适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

详细步骤说明：

一、准备馅料

• 处理萝卜：将萝卜洗净后去皮，切成细丝。加入少许精盐拌匀，腌制约10分钟，使其出水变软。然后用手挤干水分备用。
• 炒制肉粒：将猪瘦肉剁成小颗粒，放入锅中煸炒至水分基本炒干。加入适量川盐、料酒、豆油和胡椒粉调味，继续翻炒至肉粒呈金黄色，盛出放凉。
• 混合馅料：将炒好的肉粒与萝卜丝一起放入盆中，再加入切好的葱花、味精、芝麻油和适量花椒粉，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

二、调制面团

• 制作油水面团：取300克精面粉放入盆中，加入40克熟猪油和10克清水，边加边搅拌，揉成光滑的油水面团，盖上湿布静置饧发15～20分钟。
• 制作油酥面团：将剩下的200克精面粉倒入另一个盆中，加入100克熟猪油，揉成柔软细腻的油酥面团，同样盖上湿布饧发10分钟左右。

三、包酥成型

• 包裹油酥：将油水面团擀成圆形面皮，中间放入油酥面团，收口捏紧，形成一个完整的复合面团。
• 反复擀卷：用擀面杖将复合面团擀成长方形，像叠被子一样对折后再擀长，接着由外向内卷成圆柱形，搓成长条。
• 分剂包馅：将长条面团分成20个大小均匀的面剂子，每个剂子按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，收口捏紧，搓圆压扁成饼状生坯。

四、粘芝麻

• 将白芝麻仁筛净杂质，洗净后控干水分，平铺在盘中。
• 将做好的饼坯两面分别在芝麻盘中轻轻一蘸，使表面均匀地粘上一层白芝麻，再用手掌轻压几下，确保芝麻粘牢不脱落。

五、炸制成品

• 锅中倒入足量食用油（以能浸没饼坯为宜），加热至四成热（约120℃左右）。
• 将芝麻饼坯逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制，期间用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
• 待饼体逐渐鼓起、颜色变为淡黄色且表面酥脆时捞出沥油，即可装盘食用。

制作要领总结：

• 油水面团与油酥面团需分别揉匀、醒透，保证延展性和酥层分明。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免表皮焦黑而内部未熟，甚至导致破皮漏馅。
• 包馅前务必确保馅料完全冷却，避免余热影响面皮结构。
• 粘芝麻时动作要轻，防止饼坯变形或芝麻脱落。

特色呈现：
成品色泽淡黄诱人，外皮酥松起层，咬一口内馅鲜香微麻，层次丰富，是极具代表性的四川传统小吃之一。