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夹沙茄排家常做法


菜系:京菜
甜品/点心
口味:甜咸味
工艺:包卷炸

夹沙茄排的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)200克
辅料:红豆沙100克、鸡蛋75克、小麦面粉40克、面包屑150克
调料:白砂糖50克、盐20克、大豆油80克

夹沙茄排的特色:
色形美观,外酥里嫩,甜润微咸,鲜美可口。

详细制作步骤:

  • 处理茄子:将茄子洗净后去皮,顺着长度方向切成约0.5厘米厚的大片。在每一片茄子的两面轻轻剞上花刀,这样不仅美观,也有助于入味。接着将切好的茄片放入淡盐水中浸泡约10分钟,使其稍微软化并吸收咸味,然后捞出沥干备用。

  • 准备茄夹:取一片处理好的茄片,在其表面均匀地抹上一层红豆沙馅,注意不要抹得过厚,以免夹层过重导致炸制时不易定型。随后用另一片茄片轻轻盖在有豆沙的一面上,形成一个“茄夹”。将做好的茄夹整齐摆放在盘中备用。

  • 裹粉处理:将做好的茄夹先在干面粉中两面均匀粘上一层面粉,这有助于后续蛋液和面包糠更好地附着。

  • 挂蛋液与面包渣:将鸡蛋打入平底碗或盘中,充分搅散成蛋液。取一个茄夹将其浸入蛋液中,使两面都均匀裹上蛋液。然后取出茄夹,放入面包屑中,轻轻按压使其两面都均匀粘满面包渣,并用手轻压固定,防止炸制过程中脱落。

  • 炸制定型:锅中倒入大豆油,油量以能没过茄夹为宜(建议准备约800克油),烧至五成热(约150℃)。此时放入茄夹,转中小火慢慢炸制。待其颜色变为金黄酥脆、表皮定型后,即可捞出控油。

  • 改刀装盘:将炸好的茄夹稍凉片刻,用刀斜切成菱形块,整齐码放在盘中。最后在表面撒上适量白砂糖,增加香甜风味。

夹沙茄排的制作要诀:

  • 茄子腌渍时间不宜过长,避免口感变软影响成品的酥脆感;
  • 炸制时控制好油温,过高容易外焦内生,过低则吸油过多不健康;
  • 若想更丰富口感,可在豆沙中加入少许炒香的芝麻或核桃碎。

小贴士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

使用说明

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