龙眼虾仁家常做法

菜系：京菜素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

龙眼虾仁的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）250克，桂圆肉80克
辅料：小麦面粉20克，樱桃30克，发酵粉5克，胡萝卜25克，淀粉（蚕豆）10克，冬笋15克，豌豆10克
调料：姜5克，香油5克，盐3克，花生油50克（另需约500克用于炸制），味精3克，料酒5克

详细做法步骤：

• 处理主料：将鲜蘑菇去柄后清洗干净，用剪刀小心地将每片蘑菇剪成类似虾仁的形状，大小尽量均匀，便于后续入味和炸制。剪好后备用。

• 准备配料：胡萝卜洗净去皮，切成与豌豆粒相近的小丁；冬笋剥去外皮，同样切成小丁；豌豆洗净备用。以上三种丁可以混合在一起，称为“三丁”。

• 调制面糊：取一碗，放入小麦面粉、淀粉（蚕豆）、发酵粉，加入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。注意面糊调好后应立即使用，放置时间过长会影响炸制效果。

• 炸制“虾仁”：炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），烧至七成热（油面微微起烟）。将剪好的蘑菇块逐一裹上面糊，迅速下入油锅中炸至表面呈浅黄色，捞出控油。

• 炒制配料：锅中留少许底油，烧热后放入切好的姜丝爆香，随后加入胡萝卜丁、冬笋丁和豌豆粒翻炒几下，使其断生。

• 调味勾芡：在锅中加入适量盐、味精、料酒，再加入50毫升鲜汤（或清水），待汤汁煮沸后，慢慢淋入水淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠。

• 回锅拌炒：将炸好的蘑菇“虾仁”重新倒入锅中，轻轻翻炒或颠锅，使“虾仁”均匀裹上调味汁，再淋入香油增香，翻炒两下即可出锅装盘。

• 点缀装饰：将桂圆肉撕成小块，红樱桃对半切开。将桂圆肉和红樱桃交替摆放在菜肴四周，既美观又增添风味。

龙眼虾仁的制作要诀：

• 面糊调配要掌握好比例，太稀则挂不住浆，太稠则口感发硬。建议使用温水调制，有助于发酵粉更好地发挥作用。
• 因为需要进行炸制工序，所以应提前准备好足够的花生油，以保证食材受热均匀、成型美观。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化吸收或引起不适。

功效说明：
本菜品属于素斋类菜肴，富含植物蛋白、维生素及膳食纤维，具有清热润燥、健脾养胃、增强免疫力的功效，适合素食者及追求清淡饮食的人群食用。