拔丝鲜桃家常做法

菜系：京菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：糖溜拔丝

【拔丝鲜桃】的制作材料：
主料：桃500克
辅料：鸡蛋150克、小麦面粉30克、淀粉（豌豆）30克
调料：植物油30克、白砂糖125克

【拔丝鲜桃】的特色：
外皮酥脆，内里鲜嫩，甜香浓郁，带有新鲜桃子的天然果香，是一道老少皆宜的传统京式甜点。

【拔丝鲜桃】的做法步骤详解：

• 处理鲜桃：选择成熟度适中的鲜桃，用清水洗净后去皮。可用刀轻轻在桃子表面划一圈，再用手掰开去核，然后将果肉切成大小均匀的块状，尽量保持每一块形状整齐，方便后续挂糊和炸制。

• 调制酥糊：在一个大碗中打入鸡蛋，加入小麦面粉、淀粉以及植物油，搅拌均匀，调成浓稠适度的酥糊。酥糊的状态应能均匀地裹在食材上，不会太稀也不会太干。

• 初步炸制定型：锅中倒入适量植物油（约200克），烧至六七成热（油面微微起烟）。将处理好的鲜桃块逐个蘸满酥糊后放入油锅中炸制。炸的过程中要用中小火，使鲜桃慢慢熟透，外层酥糊定型呈金黄色。待炸至表面酥脆、颜色均匀后捞出，控净多余的油分备用。

• 熬制糖浆：另起一锅，锅底留少许底油，加入白砂糖，用中火加热，并不断用手勺或木铲搅动，防止糖色不均或焦糊。随着温度升高，糖会逐渐融化并变色，待糖浆呈现蛋黄色时即可准备下入炸好的鲜桃。

• 翻拌挂糖：将炸好的鲜桃块倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每一小块都均匀地裹上一层晶莹的糖衣。动作要轻柔但迅速，避免糖浆过快冷却凝固而无法均匀包裹。

• 装盘点缀：提前在盘子表面抹一层熟油（可防粘连），将裹好糖浆的鲜桃块迅速盛出摆放整齐。同时搭配一碗凉水一同上桌，食用时可将鲜桃蘸水后再入口，糖衣遇水即脆，口感更佳。

【拔丝鲜桃】的制作要诀：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多；
• 糖浆熬制要掌握火候，不宜过深以免发苦，也不宜太浅影响挂糖效果；
• 出锅前务必准备好盘子和凉水碗，保证菜品上桌时仍保持最佳口感。

【相关功效】：
此甜品具有润肠通便、清热养颜、补充能量等功效，适合餐后甜点或下午茶享用。

【食物相克提示】：
鸡蛋与鹅肉同食易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。