乳汁炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【乳汁炖排骨】的制作材料：
主料：猪排骨（大排）1000克
调料：腐乳汁50克、大葱10克、姜5克、盐3克、味精1克、酱油15克、料酒10克、八角3克、淀粉（玉米）10克、植物油40克

详细步骤说明：

• 处理排骨：将猪排骨洗净后剁成约5厘米长的小块，放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯烫2分钟以去除血沫和杂质。捞出后排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒排骨：取锅置于炉灶上，加入植物油，中火将油烧至五成热（约120℃），放入焯好的排骨块，转中小火慢慢煸炒，使排骨略出油，表面微焦香，炒制时间约为5分钟。

• 准备配料：在此期间，将大葱剥去外皮，洗净后切成细末；生姜去皮洗净，也切成姜末备用。

• 炝锅调味：在排骨煸炒完成后，将切好的葱末、姜末以及八角一同放入锅中，继续翻炒出香味，大约1分钟左右。接着依次加入腐乳汁、酱油、料酒，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

• 加水炖煮：倒入约400毫升清水，大火烧沸后撇去浮沫，确保汤色清澈。随后转小火慢炖，盖上锅盖，保持微沸状态，炖煮时间约为80分钟，直至排骨酥烂入味。

• 调味收汁：炖好后，打开锅盖，加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀。然后调至中火，继续炖煮约10~15分钟，使汤汁逐渐收浓，减少至原料体积的三分之一左右。

• 勾芡出锅：最后将玉米淀粉加入少量清水调成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁均匀浓稠。待汤汁光亮、包裹住排骨即可关火，装盘享用。

功效提示：本菜肴具有滋阴润燥、益气养血、强筋健骨的功效，适合青少年成长期补充营养，亦适合气血两虚、面色苍白者食用，有助于改善贫血症状。