香煮鱼皮家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：五香味
工艺：煮

香煮鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮700克
辅料：鸡胸脯肉100克，冬笋50克
调料：酱油12克，胡椒粉2克，鸡精3克，醋8克，香油4克，淀粉（玉米）10克，盐4克，大蒜（白皮）20克，姜16克，大葱25克，花雕酒10克，虾油20克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理鱼皮：将水发好的鱼皮用清水彻底洗净，去除杂质和腥味。然后切成适当长度的段状，放入沸水锅中焯水片刻，捞出后沥干水分备用。这一步有助于进一步去除腥味，并使鱼皮更加紧实有弹性。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉浆，放置一旁备用。

• 准备配料：将大蒜去皮切片，生姜去皮切薄片，大葱切成细末；鸡胸脯肉清洗干净后切成薄片，放入盆中，加入少许精盐（约1克）和酱油（5克），再倒入调好的湿淀粉拌匀，腌制5分钟，使其入味并锁住水分。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中焯烫一下，去除涩味后捞出沥干，备用。

• 滑炒鸡肉片：取锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油，待油温升至五成热时，下入腌制好的鸡胸肉片，快速滑散，使其变色熟透。随后加入姜片和蒜片，翻炒几下，使其释放出香味。

• 炖煮调味：向锅中加入250克鸡汤，继续加热，待汤汁烧开后，依次加入焯好水的鱼皮段、焯过水的冬笋片，以及剩余的酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒和虾油。此时转为小火慢煮，让所有食材充分吸收调料的味道，煮至汤汁浓郁、鱼皮软糯入味。

• 勾芡收汁：在锅中汤汁即将浓稠时，缓慢倒入之前调好的湿淀粉，边倒边轻轻推动锅内食材，使淀粉均匀分布并形成浓稠的汤汁。注意不要一次性倒入太多淀粉水，避免汤汁过于粘稠。

• 出锅装盘：最后撒入切好的葱末，淋上香油，略作翻拌后即可关火，将香煮鱼皮盛入盘中，趁热食用更佳。

菜系相关功效：
此菜具有美容养颜、增强免疫力、防癌抗癌的功效。鱼皮富含胶原蛋白，有助于滋养皮肤；鸡胸肉低脂高蛋白，适合健康饮食；冬笋含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于促进肠道健康，搭配多种调味料，整体口感鲜香浓郁，营养均衡。