香菇肉馅酿豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

香菇肉馅酿豆腐的制作方法详解

【制作功效】
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。香菇搭配五花肉与豆腐，营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力的人群。

【所需材料】
主料：

• 嫩豆腐（南豆腐）400克
• 猪肋条肉（五花肉）150克
• 干香菇50克

调料：

• 小葱30克
• 盐6克
• 鸡精3克
• 白砂糖10克
• 植物油10克
• 香油5克
• 酱油（生抽）10克
• 玉米淀粉10克

【详细制作步骤】

• 泡发香菇：将干香菇提前用温水泡发约30分钟，待其完全软化后洗净泥沙，挤干水分，切成小丁备用。

• 准备食材：五花肉清洗干净，剁成细肉末或使用绞肉机打成肉馅；香葱洗净后切成细葱花备用。

• 调制肉馅：将切好的香菇丁、五花肉馅放入大碗中，加入盐、鸡精、白砂糖、香油及少许玉米淀粉（约5克），搅拌均匀，顺时针方向搅打上劲，使肉馅更加紧实有弹性，静置备用。

• 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小适中的方块（每块约5厘米见方），然后用小勺在每块豆腐中心小心挖出一个凹槽，注意不要挖穿底部，保持豆腐完整。

• 酿入肉馅：将调好的香菇肉馅填入豆腐中间的凹槽中，轻轻压实，使其不易脱落。

• 煎制豆腐：锅中倒入植物油，开火加热至微微冒烟，将酿好肉馅的豆腐逐块放入锅中，中小火煎至底部呈金黄色，翻面继续煎另一面至定型上色。

• 调味烧煮：锅中倒入适量清水（或高汤），加入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油，轻轻推动豆腐使其入味。

• 勾芡收汁：将剩余的玉米淀粉加少量冷水调匀成淀粉水，沿锅边慢慢倒入锅中，转大火收汁，待汤汁变得浓稠并包裹住豆腐时即可关火。

• 装盘出锅：将煎煮好的香菇肉馅酿豆腐整齐地码放在盘中，撒上切好的葱花点缀增香，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，操作时要轻拿轻放以防破碎。
• 肉馅可根据个人喜好加入其他配料如胡萝卜丁、木耳等增加口感。
• 若喜欢汤汁多一些，可在烧煮过程中适量增加水量，做成炖豆腐风味。