香糟煎茭白家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：煎

香糟煎茭白的制作材料：

• 主料： 茭白500克
• 调料： 香糟20克、味精2克、盐10克、姜汁5克、葱油20克、清汤500克、奶汤约100克

香糟煎茭白的特色：

茭白质地脆嫩，口感清爽，略带天然甜味，融合浓郁香糟风味，香气扑鼻，十分开胃。

详细制作步骤：

• 处理茭白： 将茭白去掉外层老皮，切除根部较硬的部分，用清水彻底洗净备用。

• 切片划花刀： 把洗净的茭白斜刀切成约7毫米厚的薄片。在每片茭白的两面分别交叉剁上花刀，深度约为3毫米，这样有助于入味和美观。

• 调制糟汁： 取一个碗，放入香糟，加入约500克的清汤搅拌均匀，使其充分溶解。接着用干净的纱布或细滤网过滤掉渣滓，只保留澄清的糟汁备用。

• 预热锅具： 将炒锅置于炉灶上，加入准备好的葱油，在中火上加热至四成热（约120℃），随后转为微火。

• 煎制茭白： 将切好的茭白片平铺入锅中，用小火慢慢煎制，直至两面微微金黄、煎透为止。煎好后将多余的油滗出，保留茭白在锅中。

• 添加糟汁与高汤： 向锅中倒入之前过滤好的糟汁，再加入奶汤、适量清汤以及精盐，转为旺火煮沸。

• 调味收汁： 保持大火状态烧煮约3分钟，使茭白充分吸收香糟的味道。随后加入姜汁和味精，轻轻翻动几下，让调味均匀融合。

• 装盘出锅： 待汤汁略微收浓后即可关火，将香糟煎茭白连汤一起倒入盘中，稍晾后即可享用。

制作要诀：

• 使用奶汤可提升菜肴的鲜香与醇厚感，建议使用现熬的奶白色高汤。
• 煎茭白时注意火候，避免焦糊，以保持其脆嫩口感。
• 若喜欢更浓郁的香糟风味，可在最后淋少许香糟酒提香。

此道香糟煎茭白不仅味道独特，还具有健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化功能较弱的人群。