香菇拆骨汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

香菇拆骨汤的制作材料：
主料：猪排骨（大排）300克
辅料：香菇（鲜）20克，玉兰片20克
调料：盐5克，料酒5克，味精1克，色拉油40克

香菇拆骨汤的特色：咸淡适宜。

香菇拆骨汤的做法步骤详解：

• 准备食材：将猪排骨洗净后剁成大块，放入锅中加水煮沸，焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。这一步称为“拆骨肉”的处理过程，排骨肉质紧实，焯水可以去除血沫和杂质，使汤更加清澈不腥。

• 处理辅料：将新鲜香菇清洗干净，去掉根部，切成薄片；玉兰片也切成片状备用。切片有助于食材在炖煮过程中更好地释放味道，并使汤品口感更佳。

• 初步氽烫：取一汤锅，加入适量清水，放入焯过水的排骨、香菇片和玉兰片，大火加热至水再次沸腾。待浮沫上浮后，撇净浮沫，然后将所有食材一起捞出，用冷水冲洗并沥干水分。此步骤可进一步去除油脂与杂质，确保汤品清亮。

• 炖煮高汤：在炒锅中倒入色拉油，开火加热，随后加入奶汤（若无奶汤可用清水代替）。待奶汤烧热后，放入已氽烫好的排骨、香菇和玉兰片，盖上锅盖，转小火慢炖。

• 调味入味：保持小火炖煮约1小时左右，直至汤汁呈现乳白色，香气四溢。此时加入精盐、味精和料酒，搅拌均匀，再炖煮10分钟，让调味料充分融合入汤中。

• 完成出锅：确认汤味咸淡适口、食材熟透后即可关火，盛入汤碗中趁热食用。

香菇拆骨汤的制作要诀：本品需奶汤适量，如果没有奶汤可用清水代替。奶汤能使汤体更加浓白香醇，提升整体口感。另外炖煮时注意火候控制，先大火后小火，以保证营养成分充分溶入汤中，汤品更为滋补养生。