香椿烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

香椿烧豆腐的制作方法

一、准备材料
主料：北豆腐250克、香椿100克
调料：植物油150克、盐4克、酱油10克、味精10克、料酒15克、香油10克、姜汁15克

二、详细制作步骤

• 处理豆腐
  将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，用刀切成三四厘米见方的厚片。将切好的豆腐片放入一个大碗中，加入精盐（约4克），轻轻翻拌均匀，腌制大约半小时，使豆腐略微入味并去除部分水分。

• 处理香椿
  将新鲜香椿摘去老根和杂质，用清水洗净，控干水分后，切成三四厘米长的小段备用。注意香椿要选择嫩芽部分，口感更佳。

• 煎豆腐
  取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油（约150克）。开大火将油加热至五成热（油面微微泛起波纹，手放在锅口能感受到热度），转中小火。
  将腌好的豆腐片从碗中取出，轻轻抖掉多余的盐分，逐片放入锅中，保持中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎另一面至同样呈现金黄色。

• 调味烧制
  当豆腐两面都煎好后，沿锅边淋入料酒（约15克），迅速激发香味。随后加入酱油（10克）、适量清汤（可用水代替，约半碗），再加入味精（10克）和姜汁（15克），轻轻翻动豆腐使其均匀吸收调料。

• 加入香椿收汁
  待汤汁煮沸后，将之前准备好的香椿段均匀撒入锅中，与豆腐一同炖煮。此时改用中火，让汤汁逐渐收干，过程中可用锅铲轻轻翻动食材，确保受热均匀，同时避免豆腐碎裂。

• 出锅装盘
  待汤汁基本收干、香椿熟透且香气四溢时，淋入香油（10克），翻拌均匀后即可关火。将香椿烧豆腐盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

三、菜品特点
色泽金黄与翠绿相间，口感外酥里嫩，咸鲜适口，带有香椿特有的清香。此菜不仅味道鲜美，还有助于健脾开胃，适合春季食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群。