香菇烧鸭肫家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

香菇烧鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫350克
辅料：香菇（鲜）150克、青尖辣椒20克、红尖干辣椒10克
调料：姜片5克、葱段5克、味精2克、盐4克、蚝油10克、玉米淀粉3克、葱油20克

详细步骤说明：

• 处理鸭肫：将新鲜鸭肫清洗干净，去除杂质和油脂后取出。用刀在表面切上十字花刀，这样不仅美观，也有助于入味。随后放入高压锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后转中小火压约10分钟至鸭肫熟透但保持一定的弹性，取出后沥干水分备用。

• 蒸制香菇：将新鲜香菇洗净去蒂，加入少许盐、葱段和姜片，再倒入适量清水浸泡片刻。然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，直至香菇变软并散发出香味。蒸好后取出切成适口大小备用。

• 准备配料：青尖辣椒洗净去籽，切成小块；红干辣椒剪成小段备用。

• 炒制调味：取一炒锅置于灶上，加热后倒入葱油，待油温升至五成热时放入姜片、葱段爆香。接着依次加入鸭肫、香菇、青红椒块，再加入蚝油、盐和味精进行翻炒，使各种食材均匀吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：继续翻炒至汤汁略微收浓，待香菇充分吸收调料香味后，将玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材上。

• 装盘点缀：最后翻炒均匀即可关火，盛入盘中，趁热享用。

香菇烧鸭肫的制作要诀：
鸭肫口感脆嫩为佳，不宜过度烹煮以免变硬变柴；香菇也应掌握好火候，保持其形状与香气。整体以咸鲜为主，略带辣味，突出蚝油的鲜美风味，是一道适合家庭餐桌的营养美味菜肴。

功效提示：此菜具有健脾开胃、增强食欲的作用，适合食欲不振或营养不良者食用，同时富含铁质，有助于改善贫血状况。