香糟炖肉家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：糟香味
工艺：炖

香糟炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：草果25克
调料：大葱8克，香糟75克，姜8克，花椒10克，盐10克，八角5克，冰糖30克，酱油25克，猪油（炼制）25克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将猪五花肉用清水彻底洗净，去除表面杂质，然后根据个人喜好切成骨牌状的块状，大小适中，便于入味和食用。
• 准备辅料： 大葱剥去外皮，冲洗干净后切成细末；生姜同样洗净，拍松后剁成姜末备用。
• 焯水去腥： 取一口铝锅或不锈钢锅置于火上，加入适量清水，水量以刚好没过五花肉约2厘米为宜。将切好的五花肉放入锅中，大火烧开后持续煮几分钟，期间用勺子撇除浮沫，确保汤清味纯。
• 添加香料： 待肉块焯好后，在锅中依次加入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟以及八角等调味料，搅拌均匀。香糟具有独特酒香风味，能有效去腥增鲜，是这道菜的关键配料之一。
• 炒糖色提味： 另取一炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油并加热至微微冒烟。随后将冰糖渣放入锅中，快速翻炒至融化并呈现红亮色泽的糖汁（注意火候控制，避免炒糊）。
• 融合糖色： 将炒好的糖汁倒入正在炖煮五花肉的铝锅中，轻轻搅拌使糖色与肉块充分融合，不仅增加成品色泽，还能提升口感层次。
• 小火慢炖： 转小火继续炖煮，保持锅内微微沸腾状态，时间约需1小时左右，直至五花肉炖至软烂，肥而不腻，入口即化，同时汤汁变得浓稠，散发出浓郁的糟香味道。
• 收尾装盘： 确认肉已炖透、汤汁浓厚后即可关火，盛出装盘，稍作冷却后食用更佳，也可冷藏后作为冷菜享用。

功效说明：
本菜属于滋阴食谱，有助于滋养身体、调节体内阴阳平衡；同时具备健脾开胃的作用，适合食欲不振或脾胃虚弱者食用。另外富含蛋白质和铁元素，对于改善贫血状况也有一定辅助效果，尤其适合青少年成长阶段的营养补充。