三鲜豆苗家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

三鲜豆苗的制作材料：
主料：豌豆苗600克
辅料：草菇80克，胡萝卜50克，竹笋80克
调料：盐10克，色拉油50克，淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将豌豆苗摘去老茎和黄叶，只保留嫩芽和嫩叶部分，然后放入清水中反复漂洗，去除杂质和泥土，洗净后捞出沥干水分，备用。
  • 草菇用清水冲洗干净，特别是根部容易藏污纳垢的地方，洗净后对半剖开，以便入味。
  • 胡萝卜削皮后切成薄片；竹笋剥去外壳，切去老根部分后也切成与胡萝卜大小相当的薄片。

• 热锅凉油翻炒配料：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，倒入色拉油，中火烧至油温微微起烟时，先下入胡萝卜片、竹笋片和草菇片，快速翻炒约3分钟，使其断生且保持脆嫩口感。

• 加入主料翻炒：

  • 接着将准备好的豆苗倒入锅中，与锅中的配菜一起翻炒均匀，继续翻炒约30秒钟，使豆苗略微变软但仍保持翠绿。

• 调味并勾芡：

  • 根据个人口味加入盐进行调味，搅拌均匀后，将事先调好的太白粉水（即5克淀粉加15克水调匀）缓缓淋入锅中，边淋边翻炒，使汤汁变得浓稠适中。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材充分融合，汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

三鲜豆苗的制作要诀：

• 建议使用太白粉（土豆淀粉）勾芡，成品色泽更加明亮，口感滑润。
• 整个烹饪过程应尽量快速，以保持蔬菜的鲜嫩和营养不流失。

健康提示：
这道菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合老年人及减肥人群食用，同时也有助于改善便秘问题，是一道营养丰富又低热量的健康菜品。