三鲜豇豆家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 减肥菜谱
口味：甜咸味
工艺：炒

三鲜豇豆的制作材料：
主料：豇豆200克，丝瓜100克，番茄100克，油菜25克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，味精1克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉1克，花生油80克，淀粉（玉米）3克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 丝瓜用刮刀去皮后，用清水洗净，斜切成约4厘米长的条状。
  • 番茄放入热水中焯烫几秒，取出后迅速过冷水，去掉外皮，再切成薄片备用。
  • 姜、蒜、葱分别清洗干净，切成细丝或小段，其中大葱切成葱节状。
  • 豇豆择去两头及老筋，洗净后切成4厘米长的段。
  • 油菜摘除老叶，清洗干净，沥干水分备用。

• 初步翻炒：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，加入花生油约50克，烧至七成热（油面微微有烟）。
  • 将丝瓜条和豇豆段一起下锅，快速翻炒几下，使其均匀受热。

• 焖煮入味：

  • 加入约150克清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。
  • 放入切好的姜丝、蒜丝和葱节，转中小火焖煮约5分钟，让豇豆充分吸收香味并变软。

• 加入其他配料：

  • 开大火，将番茄片和油菜依次加入锅中，继续翻炒至蔬菜稍软。
  • 调入适量的精盐、白砂糖、胡椒粉调味，使整体味道呈现出甜咸适口的风格。

• 收汁勾芡：

  • 将淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻推动炒勺使汤汁均匀包裹食材。
  • 待汤汁略稠时，撒入味精提鲜，最后淋入剩余的熟油（明油），提升菜肴光泽与香气。

• 出锅装盘：

  • 观察汤汁浓稠度合适、食材熟透后即可关火，将三鲜豇豆盛入盘中，趁热食用。

菜系相关功效：

• 此菜属家常菜谱，适合家庭日常食用；
• 含纤维丰富，有助于促进肠道蠕动，适合老年人饮食调理；
• 热量较低、营养均衡，符合减肥人群对清淡健康餐的需求。

温馨提示：
番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引起不适。