八宝脆皮鱼家常做法

菜系：京菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

八宝脆皮鱼的制作材料：
主料：草鱼900克
辅料：糯米100克、莲子30克、白果（鲜）30克、香菇（鲜）20克、猪肉(瘦)75克、猪油（板油）50克
调料：植物油20克、大葱35克、姜20克、酱油30克、味精12克、胡椒5克、料酒20克、盐15克、花椒10克、香油20克

详细做法步骤：

• 准备食材与初步处理：

  • 将糯米洗净后放入清水中浸泡约1小时，使其充分吸水变软。
  • 莲子用热水泡发约30分钟，去除芯部，保持完整备用。
  • 鲜香菇同样用热水泡发30分钟后，去掉根蒂，切成细小的丁状。
  • 瘦猪肉清洗干净后切成小粒，以便后续炒制入味。
  • 大葱取其中10克切成细末，剩余25克拍碎；生姜取5克切末，其余15克拍碎备用。

• 炒制馅料：

  • 取一口锅，加入适量清水烧沸，将浸泡好的糯米倒入锅中焯烫3分钟左右，待其略微膨胀后捞出沥干水分。接着加入莲子一同煮至糯米完全胀大、略显黏性，然后一起捞出冷却备用。
  • 锅中加热植物油20克，放入葱末和姜末爆香，随后下入瘦肉丁翻炒至变色。
  • 接着加入煮好的糯米、莲子、白果仁、香菇丁，再调入酱油、味精、胡椒粉、料酒，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合调味，炒好后盛出放凉备用。

• 处理草鱼并腌制：

  • 选用新鲜草鱼一条（约900克），从鱼鳃下方切开一个长约8厘米的开口，小心取出内脏并彻底清洗干净。
  • 用刀尖在鱼腹部轻轻划几道口子，便于填入馅料时更加饱满。同时在鱼身两侧适当划几刀，有助于入味。
  • 将事先准备好的葱姜碎、盐、味精、花椒粒和料酒混合均匀，涂抹在鱼身内外，尤其是鱼腹内部也要抹到。
  • 静置腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，之后挑去多余的葱姜花椒等配料，并控干表面水分。

• 填充馅料并包裹定型：

  • 将炒好的八宝馅料小心填入鱼腹中，尽量填至鱼身鼓胀饱满，但不要过满以免烘烤时破裂。
  • 准备适量高汤，加入少许味精、盐、料酒和香油调匀，取其中约三分之一淋在鱼身上，帮助提鲜增香。
  • 最后用猪油（板油）将整个鱼身包裹起来，特别是鱼腹开口处要封严实，防止馅料外漏。

• 烤制过程：

  • 烤盘底部刷上一层香油以防粘连，将包好馅的草鱼平稳放置于烤盘中。
  • 将剩下的高汤混合物均匀地淋在鱼身上，确保每一面都能吸收汤汁的鲜美。
  • 将烤箱预热至70℃，放入烤盘，采用低温慢烤的方式烘烤40分钟，直至鱼皮酥脆、内馅熟透，香气四溢即可出炉。

食用建议：
此菜不仅味道鲜美，且富含蛋白质与多种营养成分，适合体质虚弱者补气养血，亦有延缓衰老、增强免疫力的功效。可搭配米饭或作为宴席主菜享用，风味独特，令人回味无穷。