麻辣铁雀家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：红烧

麻辣铁雀的制作材料：
主料：麻雀1000克
调料：味精5克，盐10克，料酒50克，姜10克，花生油80克，白砂糖10克，花椒粉5克，醋10克，酱油10克，香油20克，小葱10克，辣椒油30克

麻辣铁雀的特色：
此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。

详细制作步骤：

• 处理麻雀： 首先将麻雀宰杀后去毛、内脏，并清洗干净。用温水浸泡约30分钟，去除血水和腥味，捞出控干水分备用。
• 初步炸制： 锅中倒入花生油（约600克），置于炉灶上加热至八成热（油面微微冒烟）。将处理好的麻雀逐只放入油锅中，快速炸至表面呈金黄色，随即转为微火慢炸，保持油温在较低状态，使麻雀内部熟透，腿骨变得酥脆。炸好后用漏勺捞出，控净油分。
• 炒香调料： 另起锅，加入香油，放入切好的葱段、姜片爆香。随后依次加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、醋、辣椒油及花椒粉，搅拌均匀。
• 焖烧入味： 将炸好的麻雀轻轻放入锅中，与调料翻拌均匀。改用文火慢慢焖烧，使麻雀充分吸收调料的味道，过程中注意不断翻动，以防焦糊。
• 收汁装盘： 待麻雀焖至入味后，转为旺火收汁，边翻边烧，直至汤汁浓稠并基本收干。最后淋上少许香油增香提味。
• 切块装盘： 出锅后稍凉，用刀将每只麻雀从中部切成两半，整齐摆放在盘中即可上桌。

麻辣铁雀的制作要诀：

• 麻雀必须提前用温水浸泡，以有效去除血水和腥味；
• 炸制和焖烧时要注意火候控制，确保外酥里嫩，收汁时间不宜过长，以免食材过老；
• 因有过油工序，需准备较多花生油用于炸制。

相关功效：
本菜品具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振的青少年食用。