松茸田鸡家常做法

菜系：京菜
神经衰弱食谱｜糖尿病食谱｜肝硬化食谱｜更年期食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

松茸田鸡的制作材料：
主料：田鸡200克
辅料：松蘑（干）150克，火腿20克，油菜心50克
调料：盐5克，味精2克，黄酒15克，大葱8克，姜7克，胡麻油10克，鸡汤500克

松茸田鸡的特色：
香气四溢，味咸鲜美。

详细制作步骤：

• 处理田鸡：
  将田鸡宰杀洗净。用刀在田鸡背部切一个约五分长的小口，取出内脏，去掉四爪。将处理好的田鸡放入八成热的水中焯烫一下，捞出后清洗干净，去除表面黑皮备用。

• 处理松茸蘑菇：
  将干松茸蘑菇择洗干净，去除杂质，切成约二寸长、五分宽的块状。然后放入开水中焯水一次，捞出沥干水分备用。

• 准备辅料：
  火腿切成薄片；油菜心提前用水焯烫至熟，再用清水冲洗干净，保持色泽翠绿和口感清脆。

• 炖煮主料：
  取一炒锅或汤锅，加入约500克鸡汤，再依次加入适量的精盐、味精、黄酒、葱段、姜片以及胡麻油。将处理好的田鸡和松茸蘑菇一同放入锅中，使用中小火慢炖约十分钟，使食材充分入味并释放香味。

• 加入辅料收汁：
  十分钟后，将火腿片和焯过水的油菜心一起下入锅中，继续加热至汤汁再次烧开即可。此时可根据个人口味再次调整调味品的用量。

松茸田鸡的制作要诀：
整个过程中需使用约500克的鸡汤作为基础汤底，以提升整体的鲜香味道。另外田鸡焯水时间不宜过久，以免肉质变老影响口感。松茸蘑菇焯水前务必彻底清洗干净，避免残留杂质影响成品质量。

功效说明：
本菜品适合神经衰弱、糖尿病、肝硬化及更年期人群食用。松茸富含多种氨基酸与微量元素，具有增强免疫力、调节血糖血脂的作用；田鸡肉质细嫩，易于消化吸收；搭配低脂高蛋白的火腿与富含维生素的油菜心，营养均衡，适合特殊体质人群日常调养食用。