江津米花糖家常做法

重庆小吃江津米花糖的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

江津米花糖的制作材料：
油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤

江津米花糖的介绍：
江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。

江津米花糖的特色：
规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

详细制作步骤：

一、选米、蒸米、制阴米

• 选用优质的宜宾大糯米，先过筛去除杂质。
• 将糯米用清水淘洗干净，再浸泡约10小时，直至充分吸水膨胀。
• 浸泡好的糯米倒入甑内，用大火蒸熟至软糯。
• 蒸熟的米饭倒在竹席上摊开晾凉，期间轻轻翻动以防结块。
• 待米饭完全冷却后用手将其弄散，然后放入通风处阴干或使用烘干设备制成阴米备用。

二、油酥米的制作

• 取适量阴米放入锅中，用微火慢慢翻炒，使其受热均匀。
• 当米粒略显微熟时，将提前准备好的糖开水（每100公斤阴米使用1.88公斤白糖加水溶化）缓缓倒入锅中。
• 快速搅拌使糖水与阴米充分混合均匀，随后起锅，放在簸盖或容器中捂约10分钟，让米粒吸收糖分。
• 捂好后，将米摊开放凉，再用炒米机低温烘干至水分基本蒸发。
• 烘干后的米粒下入预热好的食用油中进行油酥处理（可用花生油、清油或猪油）。
• 油温控制在150℃左右时，每次投入约1公斤米粒，炸至体积膨大、酥脆后捞出沥油。
• 沥干油后，过筛去除未酥化的硬粒，即得成品油酥米。

三、拌糖、开盆、包装

• 在锅中加入川白糖和饴糖，并按比例加入少量清水混合均匀。
• 开小火熬煮糖浆，边加热边搅拌，待温度升至约130℃左右，糖浆呈浓稠状即可关火。
• 将事先油酥好的花生仁、桃仁及部分油酥米一同倒入糖浆中，快速搅拌均匀，使所有原料充分裹上糖浆。
• 将混合好的物料迅速倒入预先铺好纸的模具盆中，表面撒上冰糖碎和熟芝麻。
• 用刮板将表面抹平，用力压实，确保结构紧密、形状整齐。
• 等糖料完全冷却定型后，取出用刀切成规定尺寸的小块。
• 切好的米花糖块码放整齐，采用食品级包装纸或塑料袋进行密封包装，即为成品。

功效说明：
江津米花糖不仅是一种传统风味小吃，还具有一定的滋补作用。糯米性温味甘，有暖胃健脾之效；花生、芝麻富含蛋白质和脂肪，能润肠益气；适量摄入有助于补充体力，适合人群广泛，尤其适合作为早餐点心或旅途便携零食。