三辣狗肉家常做法

菜系：京菜
肾调养食谱，补阳食谱
口味：咸鲜香辣味
工艺：原炖

三辣狗肉的制作材料：
主料：带皮狗肉500克
调料：大葱25克，生姜25克，大蒜（白皮）25克，酱油25克，花椒2克，味精1克，白砂糖3克，干红辣椒10克，食盐2克，黄酒25克，大豆油75克

三辣狗肉的特色：
浓汁红亮，狗肉酥烂入味，香气扑鼻，口感咸辣适中，风味独特。

三辣狗肉的做法步骤详解：

• 预处理狗肉：将带皮狗肉洗净后放入锅中，加入足量清水，大火烧开后焯水约10分钟，以去除血污和腥味。捞出后迅速放入凉水盆中漂洗干净，沥干备用。

• 炖煮狗肉：取一口大锅，加入约1500克清水，放入焯过水的狗肉，加盖后用小火慢炖约3小时，直至狗肉完全熟透、肉质酥软。炖好后捞出待稍凉后切成约一寸见方的小块备用。

• 准备配料与调料：将大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜末，干红辣椒剪成小段。另取一小碗按比例调配花椒水（方法见下文）。准备好酱油、白糖、食盐、味精、绍酒等调味品。

• 煸炒香料：炒锅置于火上，倒入大豆油，待油热后下入葱段、姜片、蒜末及干红辣椒段，用中小火慢慢煸炒至香味四溢、呈金黄色时即可。

• 炖制狗肉：在炒好的香料中加入适量鸡汤（或清水），再依次加入炖好的狗肉块、花椒水、酱油、白糖、食盐、味精和黄酒。转小火慢炖约5分钟，使狗肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：将火候调至旺火，继续焖煮至汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火，盛出装盘，稍凉后食用更佳。

三辣狗肉的制作要诀：

• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），大火烧开后转小火略煮片刻，熄火后自然冷却，浸泡静置一夜，过滤去渣后即可使用。花椒水可有效去腥提香，是本菜的关键调料之一。
• 狗肉选择宜选用带皮部位，炖煮后口感更佳，肉质更加软糯。
• 炖煮过程中注意火候控制，前期用小火慢炖使肉质酥烂，后期收汁需旺火快收，保持汤汁浓郁而不焦糊。

三辣狗肉的功效：
此菜肴具有温阳补肾、强筋壮骨之功效，适合体质虚寒、腰膝酸软、畏寒怕冷者食用，是冬令进补的理想菜品之一。