炸灌汤肉丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸灌汤肉丸子的制作材料：
主料：瘦猪肉300克，肉皮清冻100克
调料：鸡蛋120克，料酒3克，盐10克，味精3克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）50克，咸面包150克，猪油（炼制）150克，甜面酱10克

炸灌汤肉丸子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，汤汁丰富，口感鲜美可口。

炸灌汤肉丸子的做法步骤说明：

• 准备肉皮冻块：将事先做好的肉皮清冻取出，用刀切成大小约为0.7厘米见方的小块，数量约30块备用。肉皮冻要保持冷冻状态，这样在后续包裹时不易融化流失，保证肉丸内部有汤汁。

• 调制肉蓉：将瘦猪肉剁成细腻的肉末，放入干净的大碗中。接着依次加入适量调味料——料酒、精盐、味精，再撒入切碎的大葱末和姜末。随后打入鸡蛋，增加黏性和松软度。最后加入干淀粉搅拌均匀，用手顺着一个方向用力搅打至肉蓉上劲，呈现出光滑且有一定黏性的肉馅。

• 包入肉皮冻：取适量肉蓉放在掌心，用虎口挤出成圆形小窝状，放入一块肉皮冻，然后轻轻合拢收口，揉搓成圆润的肉丸，大小与桂圆相仿。重复操作直至所有材料用完，大约可做成30个肉丸。

• 裹上面包屑：将咸面包掰碎或使用现成的面包糠，把做好的肉丸逐个滚满咸面包屑，确保表面均匀覆盖，这样炸出来的肉丸外壳更酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入适量熟猪油，加热至六成热（油面微微起烟），将肉丸逐个下入油锅中，中小火炸制约3～4分钟，待其浮起并呈现金黄色泽后捞出沥油。

• 复炸提升口感：为使肉丸更加酥脆，可将油温升高至七成热，再次下锅复炸约30秒至表面酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘与蘸料搭配：将炸好的肉丸整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳。上桌时配以甜面酱一同上桌，供食客蘸食，也可根据个人喜好改用番茄酱等其他调味品。

炸灌汤肉丸子的制作要诀：

• 因菜肴需经过油炸处理，建议准备熟猪油约500克左右，以满足炸制需求。
• 甜面酱可根据个人口味替换为番茄酱或其他喜欢的蘸料。
• 肉皮冻务必保持低温状态，避免过早融化影响灌汤效果。

此菜具有增强食欲、滋阴润燥、补充体力等功效，适合家庭聚餐或作为节日佳肴享用。