熘筒头家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

熘筒头的制作材料：
主料：猪大肠200克
调料：淀粉（豌豆）50克、大葱3克、姜4克、大蒜（白皮）4克、酱油4克、白砂糖60克、醋40克、黄酒15克、香油5克、花生油150克

熘筒头的特色：
色泽金黄，外香脆，里酥透，酸甜适口。

详细做法步骤：

• 处理主料：将已经煮熟的猪直肠取出，用刀斜切成厚度约0.3厘米的小段，确保每块大小均匀，以便炸制时受热一致。

• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入适量花生油（总量约1000克），烧至八成热（油面微微冒烟）。此时将切好的猪大肠段蘸上事先调好的水淀粉（取40克豌豆淀粉加适量清水搅拌均匀），挂糊后逐块放入锅中炸制。注意保持火候，炸至表面微黄定型后捞出沥油。随后改用小火，将炸好的肠段回锅继续慢炸养透，使其内部更加酥软，完成后捞出备用。

• 准备配料：另起一锅，加热后加入50克花生油，放入切好的葱花、姜末和蒜泥，小火煸炒出香味。接着加入绍酒、少量清水以及酱油，再倒入白砂糖，根据个人口味适当调整比例，使汤汁呈现酸甜口感。

• 勾芡调味：在糖醋汁中加入预先调配好的水淀粉（取10克淀粉加水调匀），快速搅动锅内汤汁，使其变得浓稠顺滑。待汤汁收至合适浓度后，离火备用。

• 复炸提升口感：重新将第一次炸过的大肠段放入热油锅中进行第二次炸制，这次炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。这样处理可以使成品外层更香脆，而内部依然保持酥软。

• 翻炒入味：将之前调好的糖醋芡汁锅再次置于旺火上，加入少许热油提香，然后迅速倒入炸好的猪大肠段，均匀淋上醋和香油，快速颠翻炒锅，使每一块肠段都裹上浓郁的酱汁。

• 装盘出锅：待酱汁完全包裹住食材，散发出诱人的香气后，即可关火，将熘筒头盛出装盘，趁热食用风味最佳。

熘筒头的制作要诀：

• 本品有过油炸过程，需备足花生油约1000克用于炸制。
• 炸制过程中要注意火候控制，第一次炸定型，第二次复炸才能达到外酥里嫩的效果。
• 酱汁调配是关键，糖与醋的比例要掌握好，确保酸甜适口。
• 勾芡不宜过厚或过薄，以能均匀裹住食材为宜。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或作为下酒菜享用。