菜系:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香型,咸甜适中,口感酥润,回味无穷
工艺:烤制
灯影牛肉干的制作材料:
- 主料:瘦牛肉 5000克
- 调料:盐 100克、白砂糖 50克、白酒 50克、香油 100克、胡椒粉 15克、花椒粉 15克、生姜 50克、八角 10克
灯影牛肉干的特色:
色泽棕黄泛红,咸度适中,入口即化,酥润适口,肉质鲜美多汁,香气浓郁,令人回味无穷。
详细制作步骤:
一、选料处理
- 选用优质瘦牛肉,推荐使用牛背部扭肉或腿部心肉。
- 新鲜牛肉应颜色深红、纤维较长、脂肪和筋膜少、富有弹性、表面微干不粘手为佳。
- 将牛肉清洗干净后挂起晾干水分,然后切成每块约250克左右的大块备用。
二、调料准备
- 准备所需各种调味品:盐、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、生姜切末、八角磨成粉。
- 将所有调料按比例混合均匀,制成调味粉备用。
三、排酸处理
- 将切好的牛肉块放入腌制缸中,盖上干净纱布,置于阴凉通风处进行排酸(发酵)处理。
- 排酸时间一般为8至12小时,期间肉质会略微变软并散发轻微酸味,用手触摸有轻微粘感即可。
- 排酸完成后取出牛肉,用刀顺着纹理切成厚度不超过0.2厘米的薄片。
四、拌料入味
- 将切好的牛肉片放入大盆中,加入事先调配好的调味粉。
- 用手轻轻翻拌均匀,确保每一片牛肉都均匀裹上调料,注意避免过度揉搓导致肉片破损或变烂。
- 拌好后静置腌制1小时,让调料充分渗透入肉片内部。
五、烘烤定型
- 取出竹制筲箕,将腌制好的牛肉片平铺于其上,保持片与片之间留有一定空隙,避免重叠。
- 将筲箕放入预热至60至70℃的烘炉中进行烘烤。
- 初期阶段,肉片由白色逐渐转为黑色,再变为棕黄色;当底部基本干燥无水汽时,可将底层的烘筛调至中间层继续烘烤。
- 烘烤总时间约为3至4小时,待肉片达到八九成干即可取出。
六、冷却脱模
- 将烘烤完成的牛肉干取出,放置在通风处晾凉约2至3分钟。
- 待温度稍降后,用手轻轻捏住筲箕的两个对角向内挤压,牛肉干便会自然脱落下来。
食用建议:
灯影牛肉干既可作为休闲零食,也可搭配米饭或粥品一同食用。因其富含蛋白质、低脂肪,特别适合青少年、运动员及需要补充营养的人群食用,同时具有健脾开胃、改善食欲的功效。