菜系:私家菜 补血食谱 明目食谱
口味:咸鲜味
工艺:其他
烧羊肝的制作材料:
主料:羊肝500克
调料:盐3克,姜4克,胡椒粉5克
烧羊肝的特色:
烧羊肝是青海地区的著名风味小吃,具有质地嫩滑、味道鲜美的特点。此菜不仅口感独特,而且富含铁元素,有助于补血养气,同时对改善视力也有一定帮助,是一道兼具美味与营养的传统佳肴。
详细制作步骤如下:
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挑选新鲜羊肝:选择质地柔软、颜色红润的新鲜羊肝,确保无异味,品质上乘。
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清洗处理:将羊肝放入清水中反复漂洗,去除内部残留的血液和杂质,直至水色清澈为止。洗净后沥干水分备用。
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初步调味:在羊肝表面均匀撒上适量的食盐,轻轻揉搓使其入味,这样不仅可以去腥,还能提升后续的口感。
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包裹封存:取干净的纸张(如草纸或厨房专用烘焙纸),将羊肝包裹起来,建议包2-3层,以防止加热过程中羊肝直接接触火源而焦糊。
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炭火煨烤:将包裹好的羊肝放入通红的牛粪火中进行慢烤,如果没有牛粪火,也可使用炭火代替。保持火候适中,待纸张完全碳化成灰状时取出。
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冷却剥壳:将烤好的羊肝放置稍凉,小心剥除外层焦纸,注意不要弄碎内部的羊肝。
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切片装盘:将处理好的羊肝切成薄片,整齐码放在盘中。
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调配蘸料:将姜剁成细末,与食盐、胡椒粉一同放入小碟中混合均匀,制成佐餐蘸料。
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享用美食:将切好的羊肝片蘸取调好的酱料食用,口感更佳,咸香适口,回味无穷。
温馨提示:
- 若家中不具备炭火条件,可使用烤箱替代,预热至200℃,将包裹好的羊肝放入烤制约30分钟即可。
- 羊肝富含维生素A,适量食用有助于明目护眼,但不宜过量,以免摄入过多胆固醇。
- 此菜适合气血不足、视力疲劳者食用,亦可作为家庭聚餐的一道特色菜肴。