压力炸鸡家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸

压力炸鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：丁香6克、小麦面粉30克
调料：盐3克、味精2克、白砂糖3克、香油2克、料酒3克、桂皮4克、花椒2克、茴香籽[小茴香籽]3克、大葱4克、姜3克、胡椒粉1克、辣椒粉2克、植物油60克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 将整鸡解冻后彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。根据部位将鸡分割成块，通常鸡腿可切成3块，翅膀分为2块，其他部位可参照鸡腿大小进行切割。确保每一块大小适中，便于入味和均匀受热。

• 腌制鸡肉： 用适量的盐对鸡块进行内外搓揉，使盐分均匀分布。随后用刀尖在鸡块表面扎若干小孔，有助于调料更好地渗透入肉质内部。接着将剩余的调味料（包括味精、白砂糖、香油、料酒、桂皮、花椒、小茴香、大葱、姜、胡椒粉、辣椒粉）一同放入容器中，与鸡块充分搅拌混合，并进行揉搓，确保每一块鸡肉都能被调料包裹。腌制时间至少为2小时以上，以确保充分入味。

• 裹粉处理： 腌制完成后，将鸡块从调料中取出，并轻轻挤去多余的汁液。准备适量的小麦面粉，将每一块鸡块在面粉中滚搓，使其表面均匀地粘附一层较厚的面粉，这样可以保证炸出来的外皮酥脆。

• 高压油炸： 在高压锅内倒入植物油，油量约为1千克，以能完全淹没鸡块为准。将锅置于火上加热，待油温升至冒明显烟时即可（约170至190℃，与炸油条的温度相同）。此时将裹好面粉的鸡块逐块小心放入锅底，注意不要重叠，以免影响受热效果。盖紧锅盖并安装压力阀。

• 加压烹饪： 当高压锅开始喷出蒸汽时开始计时，大约需要6分钟即可熟透。时间到后立即熄火，使用小铲将压力阀撬起快速释放锅内压力。待汽压明显减小后取下压力阀，轻轻旋转锅盖把手确认安全后再打开锅盖。

• 捞出成品： 使用漏勺将炸好的鸡块逐一捞出，放在厨房纸巾上稍作沥油，即可装盘食用。

制作要诀：
本品实际用油量约为1000克左右，建议选择耐高温且烟点较高的植物油进行炸制，以保证口感和健康。

小贴士-食物相克：
丁香不可见火，畏郁金。