豆豉鳕鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：活血化瘀、辅助降血压、对冠心病有一定食疗作用

口味：豆豉味
工艺：炒

所需材料：
主料：鳕鱼300克，豆豉100克
调料：植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）4克

详细制作步骤：

• 处理鳕鱼： 将新鲜鳕鱼清洗干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗几遍后沥干水分。然后将鳕鱼切成抹刀片（即斜刀片，厚度适中），放入碗中，加入适量精盐和酱油，轻轻拌匀，腌制约10分钟，让鱼肉入味。

• 初步煎制鳕鱼： 取锅置于火上，倒入植物油烧至六成热（约180℃），将腌好的鳕鱼片小心地逐片下入锅中，炸至表面微黄、定型后迅速捞出，控去多余油分备用。这一步可有效去除鱼腥味，并使鱼肉更紧实不易碎。

• 准备配料： 将大葱、生姜、大蒜分别洗净，切成细末备用。

• 煸炒调料： 另起一锅，倒入少许植物油，开小火加热，放入葱末、姜末、蒜末，慢慢煸炒出香味。随后加入甜面酱和豆豉，继续翻炒，使其充分融合，炒出浓郁的酱香味。

• 调味与炖煮： 在炒香的酱料中加入适量料酒、酱油、精盐、白糖，搅拌均匀。此时可根据锅中酱汁浓稠度适当加一点清水，调成略稀的汁液。

• 加入鳕鱼： 将之前炸好的鳕鱼片轻轻放入锅中，转中小火，用铲子轻轻翻动，使鱼片均匀裹上调味汁。继续翻炒或稍焖片刻，直至鱼肉熟透、汤汁收浓。

• 收尾操作： 最后淋入香油增香，撒入少量味精（如喜欢原味可省略），再次翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的豆豉鳕鱼盛入盘中，趁热食用风味最佳。此菜色泽红亮、酱香浓郁、鱼肉鲜嫩，佐餐非常下饭。

温馨提示：鳕鱼质地较嫩，翻炒时动作应轻柔，避免鱼片破碎影响美观。