红焖鸡块家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补、健脾开胃、调理贫血、月经不调

口味：咸鲜味
烹饪工艺：焖

红焖鸡块的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：鸡肉500克（建议选用带皮带骨的鸡腿或鸡翅，口感更佳）
辅料：玉兰片15克、新鲜蘑菇15克
调料：大葱5克、生姜5克、八角5克、白砂糖5克、料酒10克、酱油20克（其中生抽10克，老抽10克）、豌豆淀粉13克、味精2克、花椒3克、植物油40克

二、具体操作步骤

• 处理鸡肉
  将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪后剁成约2厘米见方的小块。用清水冲洗干净血水，沥干水分备用。

• 腌制鸡肉
  将剁好的鸡块放入碗中，加入10克酱油拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 炸制鸡块
  取锅置于火上，倒入植物油约800克（因炸制所需），待油温升至六成热（约180℃）时，将鸡块分批下锅炸制。炸至表面呈火红色泽、外皮略微酥脆时捞出控油。注意不要炸过头，以免肉质变柴。

• 蒸制入味
  准备一个深碗或炖盅，将炸好的鸡块整齐码放于碗中。依次加入剩余酱油10克、白糖5克、料酒10克、适量鸡汤（约400克），再放入洗净的八角、拍散的大葱段和姜片。
  将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至鸡块酥烂入味。蒸好后取出挑去葱段、姜片和八角不用。

• 炒制配菜
  锅中重新加热，放入少量植物油，先下玉兰片翻炒几下，再加入新鲜蘑菇一同煸炒至略软。

• 焖烧收汁
  倒入之前蒸鸡块所用的鸡汤，并加入蒸好的鸡块，同时加入提前用温水泡发花椒的水（约2汤匙）。
  大火烧开后转中小火焖烧5分钟，使鸡块与配菜充分融合味道。然后加入味精2克调味。

• 勾芡装盘
  将湿淀粉（13克淀粉加适量冷水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后淋入少许明油（增加光泽度），翻拌均匀即可出锅。

三、制作要诀

• 鸡块大小要均匀，便于受热一致，口感更好。
• 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生；炸后蒸制能保证肉质酥烂。
• 花椒水要用温水泡发，避免直接下锅影响风味。
• 湿淀粉勾芡时需缓慢加入，避免一次过多导致汤汁过于浓稠。
• 如无鸡汤，可用清水代替，但风味会稍逊一筹。

红焖鸡块的特色：
成品色泽红亮，鸡块酥烂脱骨，入口即化，咸鲜适口，香气浓郁，是一道经典的鲁式家常菜肴，尤其适合体质虚弱、气血不足者食用。